小院食光:网红爆浆蛋糕配大豆粉原来这么好吃


最近“爆浆蛋糕”火了 , 为什么叫爆浆蛋糕呢?因为在蛋糕的上面有一层厚厚的奶油 , 让它全部覆盖在蛋糕上面 , 看上去像是“爆浆”的样子 , 又好吃颜值又高 。 不过奶油吃多了难免会觉得腻 , 其实只要加入熟大豆粉 , 就会减少厚重感 , 吃起来满是豆子的清甜 。
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需要准备的材料是熟大豆粉55g、低筋面粉50g、玉米油25g、盐2g、鸡蛋3个、蛋黄1个、细砂糖50g、动物性淡奶油45g、奶油奶酪40g、糖粉7g
首先把50g的熟大豆粉冲成豆浆备用 。 接着将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开 , 在蛋黄中放20g糖、2g盐、25g玉米油、25g豆浆和40g低筋面粉搅拌到无颗粒 。
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蛋白中加入15g糖再打发到可以看到直立的大尖角 。 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊内 , 翻拌均匀后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中再次翻拌均匀 。
拌完倒入模具到八分满再抹平 , 振出气泡 。 之后放入预热好的烤箱用上下火150℃烘烤一小时左右 , 具体时间以蛋糕状态为准 。 烤好等完全凉透后再脱模 , 蛋糕就做好了 。
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准备好的一个蛋黄放入15g糖拌均 , 再将10g低筋面粉过筛加入后拌匀 。 分次加入剩余的豆浆拌匀后倒入奶锅里开小火 , 边加热边搅拌 , 煮到沸腾冒泡就可以关火了 。 趁热放入奶油奶酪搅拌至没有颗粒 。 然后将动物性淡奶油和糖粉打发到9分 , 放到之前的奶酪酱中搅拌均匀 , 就可以了 。
最后 , 只需要在蛋糕中间划个口子 。 把做好的豆乳酱挤进去 。 表面也挤满 , 再撒上剩余的熟大豆粉 , 就完成啦~
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