舌尖学问：大厨教你详细制作方法，青椒肉丝怎么炒才能鲜香滑嫩好吃大家好

大家好，今天给大家分享一道青椒炒肉丝的家常菜;青椒肉丝是川菜里经典的一道菜品，青椒的果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富，选用的猪里脊肉，是补铁的食物，而维生素C可以帮助铁的吸收，炒好的青椒肉丝，肉丝嫩滑，青椒鲜辣，不但怎么吃都不腻而且还是一道营养搭配不错的美食。

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现在喜欢青椒肉丝的人越来越多，就有人想知道是先炒肉丝还是先炒青椒，怎么才能做出鲜香好吃下饭的青椒肉丝呢，接下来就为大家分享这道菜的详细做法:
【准备食材和调料】:
猪里脊肉300克，青椒3个，盐1克、胡椒粉、生抽、酱油、老抽各适量，蛋清一个，干淀粉一小勺，白糖、味精各少许。

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【制作步骤】
1.首先将猪里脊肉切成3毫米左右的薄片备用，再将肉片切成肉丝(肉丝可以适当的切细一点，这样炒的菜会更加美观),切好的肉丝放入碗中，加适量的清水把肉丝清洗干净，挤干水份再放到空碗中，加入盐1克，胡椒粉、生抽、酱油各适量，加入老抽调色，然后用手将肉丝抓拌均匀，让肉丝充分的吸收调料和水分，抓拌均匀后加入一个蛋清，搅拌均匀，蛋清要在肉丝不出水的情况下加入，否则肉丝在滑炒的时候会造成脱浆;接着再加入一小勺干淀粉，搅拌均匀，加入干淀粉和鸡蛋清可以起到相互衬托的效果;最后再加入植物油，搅拌均匀，加入植物油是减少肉丝之间的黏性防止粘锅，腌制10分钟。

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2.准备青椒3个，切开去除里面的籽，再切掉青椒蒂，用水清洗干净，然后将青椒切成细丝;再准备大蒜拍散剁碎，准备生姜拍散之后再剁成姜末。

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3.起锅烧油，油温4成热时下入腌好的肉丝，开小火将肉丝滑散滑熟，将肉丝滑至变色捞出备用。

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4.锅中加少许油，油温5成热，将剁好的蒜姜末倒入锅中，开小火爆香，然后下入切好的青椒丝，开中火将青椒丝炒至断生，当青椒变得油亮稍软的时候说明已经断生了，炒至断生后将滑好的肉丝下锅翻炒均匀。

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5.翻炒几下开始调味，加少许盐、味精，再加少许白糖提鲜，加入生抽、酱油3克，翻炒均匀，最后从锅边淋入少许油，开中火翻炒几下，炒至明显有锅气的时候出锅装盘;一道鲜辣美味的青椒肉丝就制作完成。

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温馨小提示:
1.肉丝切好以后必须清洗一遍再进行腌制，这样腌的肉丝才会更加清爽滑嫩。
【舌尖学问：大厨教你详细制作方法，青椒肉丝怎么炒才能鲜香滑嫩好吃】2.出锅前需炒出锅气，锅气就是保证菜品不糊的情况下开大火翻炒至热气四腾。