「食全食美」海鲜大咖全套技术配方及制作流程

海鲜大咖秘制红油熬制
1、中草药配比
香茅草50克、大红袍麻椒1500克、子弹头辣椒2500克、草果50克、罗汉果5
个、陈皮60克、山奈40克、紫草40克、白芷30克、香叶60克、桂皮30克、丁香20
克、八角50克、花椒30克、草寇20克、千里香9克、良姜30克、小茴香30克、砂仁30克、当归20克、排草20克、山楂30克、香果10克、木香15克、毛桃10克、大茴香10克(用水侵泡1个小时备用)
2、色拉油10斤、牛油4斤、猪大油5斤、鸡油5斤(鸡油回来用水冲洗30分钟控干水
份切片小火靠油、放大葱500克、蒜300克、姜300克、香菜400克炸油
3、取大罐50斤的,底部放珠帘子三个防止糊锅、放入色拉油40斤、牛油4斤、猪大
油5斤、鸡油10斤、中草药、小火慢熬40分钟切记(熬干的时候少许水下入即可
反复几次小火慢熬制。
海鲜大咖秘制酱配方
香料:丁香10克、白蔻30克、香叶15克、大红袍麻椒80克、草果4个、小茴香15克
砂仁20克、香果15克、排草10克、香茅草5克、陈皮15克、山奈10克、八角40
克、灵草6克、桂皮25克、白芷10克、都打成粉用500克花雕酒泡个小时备用。
酱料:糍粑辣椒5斤、郫县豆瓣酱2斤、泡椒300克、豆豉200克、红久久火锅底料2
【「食全食美」海鲜大咖全套技术配方及制作流程】袋、辣椒王打碎300克、海椒王打碎100克、醪糟2瓶、桥头火锅底料300克、
油料:色拉油5斤、牛油3斤、鸡油5斤、麻辣油2斤
海鲜大咖秘制酱熬制
1、将鸡油5斤冲水切片靠油里边放、葱200克、蒜100克、姜60克、香菜200克、炸
料油备用
2、将色拉油5斤、牛油3斤、鸡油料油5斤、麻辣油2斤放入中草药粉、炸香放入、
糍粑辣椒5斤、郫县豆瓣酱2斤、泡椒300克、豆豉200克、红尊红火锅底料2袋、
辣椒王打碎300克、海椒王打碎100克、大红袍麻椒80克、醪糟2瓶、蚝油1瓶、
冰糖40克、鸡精300克、味精100克、辣妹子2盒、清水100克、小火熬制10分钟即可;海鲜大咖?制作方法
1、将蟹子宰杀去腮清理干净、大虾后背开边去虾线、扇贝处理干净、蛤蜊清洗
去掉沙子等备用;
2、将青菜焯水后起锅少许、红油、葱、姜、蒜、爆锅炒出香味、下入海鲜大咖秘制酱80克、蚝油10克、海鲜酱油15克、鸡汤900克、盐10克、味精20克、鸡精30克、鸡汁8克、白糖10克、调

本文插图

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口烧开将青菜捞出放在器皿中备用;
3、依次将海鲜放入