瘦食日记■毛豆烧茄子，虾头烧白菜，风味炒凉粉这几道家常菜的做法

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毛豆烧茄子
做法：
1茄子洗净切块，准备淀粉使每块茄子都能沾裹上淀粉;
2锅中倒油，油温七成热时，夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色，捞出控油;
3毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干，辣椒切圈，大蒜切粒;
4锅中留少许油，小火爆香一半的蒜末，倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下，调入所有"调料"和剩下的一半蒜末，炒匀即可。
虾头烧白菜

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食材：白菜约350g、虾10个
调料：一铲生抽、1/3铲蚝油、盐、胡椒粉
做法：
1、虾切下虾头留用。
2、大白菜撇开叶子，茎叶分别切成块状备用。
【瘦食日记■毛豆烧茄子，虾头烧白菜，风味炒凉粉这几道家常菜的做法】3、锅里烧热油，放入虾头煸炒出虾油，要边炒边按压一下，直到炒出明显香味后，捞出虾头，虾油留用。
4、用锅里留用的虾油，倒入大白菜茎翻炒至变软后，放白菜叶子一起翻炒均匀。
5、倒入虾头一起翻炒均匀，并加入一铲生抽， 1/3铲蚝油一起翻炒均匀。
6、加入适量的盐、胡椒粉调味，然后加入适量清水稍微煮一下，至白菜入味即可。
风味炒凉粉

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做法：
1、超市买的绿豆粉切成丁，香葱切碎，辣椒切小段;
2、锅内起油烧热，下干辣椒炒香，下入香葱葱白，加甜面酱炒香;
3、再倒入切好的凉粉，依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐翻炒均匀，最后加入适量香葱，即可出锅。
青蒜炒肉皮

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做法：
1、肉皮处理好后切成丝状，放入凉水中，加葱段姜片，一把花椒煮10分钟左右，捞出沥干;
2、热油锅，放入姜片和蒜白，大火快炒，加剁辣椒、料酒、郫县豆瓣酱，炒出红油;
3、下肉皮，加生抽和少许糖翻炒均匀，再加入一勺老干妈，接着放入蒜叶，翻炒10秒就关火，即可。