春笋■一盘春笋，一口春天 |腌笃鲜|味道|

一声春雷惊响，竹林里的笋纷纷探出头来了！
春天要吃春笋，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。它不仅含有丰富的植物蛋白和人体必需的微量元素，而且纤维素含量很高，是一种高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的营养美食。
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腌笃鲜
“一碗腌笃鲜，鲜得掉眉毛” ，这是苏州当地人对腌笃鲜的形容。
作为地道的苏帮菜，这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆，鲜味浓厚，吃上一口就让人停不下来。

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腌笃鲜中的“腌” ，指的是腌制过的咸肉；“鲜” ，就是新鲜的肉类，例如鸡、蹄髈、小排骨等；“笃” ，就是用小火焖的意思。
阳春三月，选取新鲜的春笋，剥开外面包裹的鹅黄笋衣，取出内藏的白嫩笋肉，再挑上几块过年时腌制好的腊肉，煮一碗“鲜得掉眉毛”的腌笃鲜，喝上一口，能化解一天的疲劳。

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竹笋·······一个
腌制咸肉······2块
新鲜五花肉······1块
豆皮（千张）·······1张
料酒·······1碟
番茄酱·······2勺
姜·····1块
小葱·······1把
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
1、挑选两块腌制好的咸肉，用温水浸泡2小时；再将五花肉加生姜焯水去腥，捞出后切块备用；

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2、准备炖锅，冷水入锅后，将切好的五花肉和咸肉放入，加少许葱、姜片小火炖煮一小时；

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3、将竹笋剥开，笋块切片，然后加少许盐，清水煮开去涩后放入炖锅中；

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4、将千张皮切条，打结备用；
5、将千张结放入炖锅中，再加料酒调味，继续炖煮半小时；
6、最后，挑出葱姜、撇净浮沫，再根据个人口味加少许盐，一碗味道鲜美的腌笃鲜就完成了。
这道菜的关键就在于要用小火耐心熬炖，若是追求速成，反倒毁了这道菜的精髓。
当新鲜的竹笋配上腌制好的腊肉，一老一嫩，调和出最自然的味道，口感柔滑，鲜香至极。
春笋香菇炊饭

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鲜笋2根/香菇3朵/大米1碗
木鱼花1把/盐5g/鸡汁10ml
葱花适量
1. 取一口锅，放入3小碗水，撒1把木鱼花，煮沸，再倒入鸡汁煮开放在一旁待用。（小碗以装米的小碗大小为准， 1碗米配3碗水）
2. 鲜笋去壳，对半切开，冷水下锅，煮沸即可捞出。（这样做可以去除春笋的涩味）

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3. 香菇洗净，与春笋一同切成小粒备用，葱花的葱白与葱绿分别切碎。

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