炒饭大全炒饭品类大全( 十 ) _小知识

心得：
1、要做好炒饭，第一是要做好饭。做饭时需选用上等大米，淘洗干净后再将大米用滚开水烫一下，然后上笼蒸熟。这样做出来的饭颗粒分明，清爽利索，用来制作炒饭定能达到令人满意的效果。
2、要做好炒饭，第二是要做好炒饭中的菜。因为炒饭实际上是饭菜合一，而且一般是先将菜炒好后，再下入米饭同炒而成。因此炒饭中的菜炒得好与否，将直接影响到炒饭质量。
3、炒饭中的菜，既可选用新鲜细嫩的海鲜、肉类、蔬菜为原料，如虾仁、鲜肉、青笋、青椒等，也可选用味道厚重的腌腊制品或酿造制品为原料，如熏鸭、榨菜、泡酸菜、豆豉等等。
4、我喜欢在炒饭出锅前撒些葱花和胡椒，也很好吃。
5、炒饭的制作要注意两个问题，一是油不能放得太多，二是盐味也不要放得太重。
6、由于炒饭是饭菜合一，一般做了炒饭后就不做菜了，所以吃炒饭时，还要为自己配一碟小菜和一碗便汤，吃起来就觉得丰富温馨啦。
酸菜炒饭
原料：米饭（隔夜冷饭）、酸菜、肉片、洋葱、黄瓜、胡萝卜
调料：蒜、料酒、酱油、盐、鸡精
步骤：
1、洋葱切成丁；去皮的黄瓜切成丁，把黄瓜丁用盐腌5分钟；去皮的胡萝卜切成丁；酸菜切成条，将蒜切成末；切好的原料分别放入容器中备用。
提示：黄瓜和胡萝卜去皮后在炒饭中吃起来口感会更好。
2、锅中倒入油，油热后将肉放入锅中，翻炒片刻后将料酒倒入锅中，再加点酱油，将酸菜倒入锅中，继续翻炒，酸菜炒蔫后再加点盐，加点鸡精，翻炒片刻酸菜就炒好，将炒好的酸菜倒入盘中备用。
3、炒饭前一定要把锅涮净，以防糊锅。锅中倒入油，油热后将洋葱丁、胡萝卜丁放入锅中，洋葱和胡萝卜炒到6-7成熟时加入米饭，冷饭结块的话要用小火一点点把饭铲松，这样炒出来的饭粒粒松散。把酸菜倒入锅中，将各种原料在锅中炒匀炒香，把黄瓜丁放入锅中，最后加入鸡精、盐，再翻炒一会即可出锅。
酸菜肉末炒饭
原料：大米饭500克猪瘦肉75克泡酸菜?即泡青菜?100克葱末15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、精炼油各适量
制法：
1?猪瘦肉剁为细末，加精盐、胡椒粉、水豆粉搅匀成肉臊；泡酸菜切为细末。
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肉臊?炒，待?至肉臊酥香时，烹入料酒，下入葱末、酸菜末，炒香后下入大米饭，调入味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
扬州炒饭
【原料】
米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。
【制作过程】
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；
2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可
ˊメ回答采纳率:12.9%2008-08-06 23:04 检举酸菜肉末炒饭
原料：大米饭500克猪瘦肉75克泡酸菜?即泡青菜?100克葱末15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、精炼油各适量
制法：
1?猪瘦肉剁为细末，加精盐、胡椒粉、水豆粉搅匀成肉臊；泡酸菜切为细末。
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肉臊?炒，待?至肉臊酥香时，烹入料酒，下入葱末、酸菜末，炒香后下入大米饭，调入味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
蔬果炒饭
原料:
白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法:
①虾仁、草菇洗净火腿切丁，菠萝洗净去皮拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。
②炒锅上火放入油烧热加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀盛入菠萝盅内即可。
番茄咖喱炒饭
原料:
白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法:
①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。
②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。
③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

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