潮汕砂锅粥 潮汕砂锅粥配料

想喝砂锅粥、南京哪里的潮汕砂锅粥好喝啊?建邺路有一家不错
潮汕砂锅粥 潮汕砂锅粥配料
潮汕砂锅粥培训哪里好? 地址温州市浙南农副产品中心市场1区612
潮州沙锅粥怎么做?潮汕沙锅粥
潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的.
1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜 。
2.辅料选用,煮粥过程中加入 。罗卜干(以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳),干贝,香菇,稚姜 。除了干贝之外其余都应切成细丝 。
3.米,有一种专门用于煮粥用的米的,比较贵差不多四元一斤具体名字忘了,可以到米店问问,煮出来稠且香,粥粒爽滑可口 。
4.先用旺火把米干贝煮开吧,中间可以加入一点味极鲜酱油,烧至八成熟左右加入肉类,辅料,调味,姜应在肉差不多熟时加入才能除腥,一般不能放得太多,但因人而异了 。
5.喷点白胡椒粉,洒点香油,再加以青翠欲滴的芫荽,一锅粥就做成了 。
注:为保证鲜嫩,肉都是切成薄片最后下的 。
煮粥一定要慢火才好吃的 。。。料最好在粥7成熟时下
潮州砂锅粥的做法一
煮粥配料:
雅鱼一条500克,鸡颈骨250克,熟鸡肉100克,姜片3克,熟猪肚l00克,蒜片3克,熟猪舌50克,葱10克,熟猪心50克,味精2克,熟火腿50克,胡椒粉1克,水发虾米10克,川盐6克,水发鱿鱼100克,绍酒50克,水发香菌15克,奶汤2000克,豆腐150克,鸡化油10克 。
粥的做法:
1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下,将鸡颈骨垫在砂锅底,再将鱼放在鸡骨上,葱切成马耳朵形;
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条,火腿切成薄片,连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒,放入盛鱼的砂锅内,然后加入奶汤,置旺火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上1小时;
3.将水发就鱼片成薄片,沥干水,下入砂锅(锅里是已煮熟的粥),2-3分钟后,将砂锅置盘中,淋入鸡化油,加味精,潮州砂锅粥即成 。
烹调技巧:
1.主辅料的用量要配比恰当 。
2.火候和煮的时间要掌握好 。入席后砂锅内仍保持沸腾状,给人以动感 。
风味特点:
1.雅鱼,为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼,学名齐口腹裂鱼,又名嘉鱼 。古称丙穴鱼 。有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者 。
2.唐代大诗人杜甫诗云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,盛赞 雅鱼之美 。四川雅安市设有雅鱼餐厅 。雅安历史食俗,注意营养,讲求养身,喜原汁浓味,故以砂锅烹菜 。所用砂锅,均以荣经县“白善泥”焙烧而成 。以这种砂锅恨制雅鱼,味鲜美,保温好 。
3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型,用于筵席常以“压台戏”最后出场 。近年来,改为筵席头菜奉献食者 。入席后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,营养丰富,使食者对雨城雅安留恋终身,难以忘怀 。
潮州砂锅粥的做法二
煮粥配料:
糯米150克,(虫寻)埔鲜蚝500克,水发香菇20克,嫩姜50克,精盐5克,味精5克,胡椒粉5克,油炸葱花、芹菜末适量,蒜泥、白酒适量,猪骨汤1000克 。
粥的做法:
1.将蚝仔洗净捞起沥干,把香菇切成米粒状,嫩姜切成细丝并泡于清水中,糯米用清水泡2小时后洗净,放入蒸笼蒸透米心,待用;
2.锅置旺火上,下猪骨汤烧至八成热时,放进糯米烧沸,然后稍微搅动,以免成团粘锅;
3.待米心熟透,加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味,即可起锅盛入碗中,食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒,潮州砂锅粥即成 。
潮州砂锅粥的做法三
煮粥配料:
大米,新鲜海虾,姜丝,芹菜粒,冬菇丝,炸蒜茸,炸方鱼,炸葱油,鱼露和天津冬菜 。
粥的做法:
1.先处理好配料;
2.用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及配料,再煲煮5-6分钟,潮州砂锅粥即可 。[吃地带]
烹调技巧:
主要是能配齐配料 。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来 。
沙锅粥是广州的名小吃
潮州只有白粥配杂咸