潮式月饼潮式月饼和苏式月饼的区别 _小知识

潮汕月饼的特色是什么?中秋吃月饼相传有两种不同的说法：
一、传说唐太宗在征边胜利后将月饼分给百官品尝的故事；
二、在元朝末期，中原人民不堪忍受元朝统治者的残酷统治纷纷起义，但朝廷官兵戒备森严，消息传递十分困难，他们便把写有“八月十五夜起义”的纸条藏于月饼中，各路义军见字即揭竿起义。潮汕的中秋吃月饼主要是源于此说。
潮式月饼：源于广东潮汕地区，重油生糖，馅心近方式，辅料以糖渍冬瓜为主，质地软润，带葱香味。
潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。
潮式月饼的做法：
原料配方：
油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克
油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克
制作过程：
1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；
2、油酥：所有材料充分拌透，待用；
3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松驰；
4、将松驰好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；
5、入炉烘烤。朋友，您好。我有这张月饼卡，可以加您好友换给您。

潮式月饼的介绍潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。
【潮式月饼潮式月饼和苏式月饼的区别】琼式月饼做法过程： 1、将面粉4千克筛过，放案板上，加入熟猪油混搅，擦透即成油酥。2、将面粉7千克过筛在案板上，从中间拨开洞窝，把糖浆、生油、碱水倒入窝中搅拌均匀，再将窝逐渐扩大拌入面粉，全部面粉叠拌均匀就成糖浆皮。(注意：不可擦起面筋) 。3、将油酥和糖浆皮分别揪出每个重15克和35克的剂子若干个，揪完为止。取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，对叠两次开酥即成饼皮。4、将月饼皮按平，捏窝，包入馅料75克，按入饼模，压平压实，出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中，入炉烤20分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面，再入炉烘烤10分钟，取出即成。目前我省市场上销售份额最多的就是广式月饼（包括港式、潮式），而做为土生土长的“琼式月饼” ，虽然表面上看不是那么珠光宝气，争奇斗艳，可它却是深深扎根于市民百姓中间。它物美价实，是老百姓买得起，吃得可口，而又最能体现传统特色的中秋月饼。琼式月饼皮与馅搭配合理琼式月饼是糖浆酥皮，不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，其皮质软而不韧，酥而不脆。皮与馅的比例一般为2:3 ，显得厚薄适中，不像广式月饼（皮馅比例为1:5）那么薄皮。因此“饼味”特别突出，适合海南人的口感；琼式月饼低糖、低脂肪琼式月饼的馅料配制，不论是莲蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比广式月饼低，加上饼皮糖油含量也低，所以琼式月饼有“拿不腻手，吃不甜喉”之说；

潮式月饼 潮式月饼和苏式月饼的区别

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