营养师康复师陈敬斌@绿叶蔬菜烹调怎么保存维生素和营养？一级烹调营养师为你支招绿叶菜烹调怎么保存维生素呢？第一：绿

绿叶菜烹调怎么保存维生素呢？

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第一：绿叶蔬菜烹调时，最好先洗后切。如先切后洗容易导致维生素C会溶于水中而流失。

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第二：切好的绿叶菜最好迅速烹炒，放置长了也容易导致维生素C丧失。
第三：烹调绿叶蔬菜时最好急火快炒，急火一般是指温度高、时间短，这样可以保证维生素损失相对就较少。
【营养师康复师陈敬斌@绿叶蔬菜烹调怎么保存维生素和营养？一级烹调营养师为你支招】第四：烹调绿叶蔬菜时可以适当加淀粉勾芡对保护维生素C有一定的作用。
第五：制作凉拌菜如果需要先将菜进行焯水，应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即可捞出。
绿叶菜采用上面的方法烹调时可以最大限度保存营养。

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作者简介
陈敬斌，营养师，康复师，国家一级烹调技师，高级技师，医学硕士研究生学历。
从事康复、营养工作快10年
在三级医院二级医院一级医院营养科康复科工作过
目前在互联网医院营养科康复科从事工作，也在线下医院营养科、康复科工作。
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