『舌尖学问』蛋黄酥超详细做法，老少皆宜的美味

【『舌尖学问』蛋黄酥超详细做法，老少皆宜的美味】
今天给大家分享的是——蛋黄酥，表面金黄，香气扑鼻。

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——蛋黄酥特色——
让手工面皮散发着淡淡奶香色泽浅黄，酥软而不干裂，让蛋黄酥拥有丰富新层次，绵软中藏着一丝冰凉，咸蛋黄调制后绵软可口，浓浓的咸香滋味又不失传统的经典风味，轻轻咬开，蛋黄的咸香与奶黄的甜美形成了美妙的平衡。

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——制作方法——
此配方可以制作成品20个蛋黄酥
【准备材料】：
用料
中筋面粉
150g
糖
20g
猪油
110g
低筋面粉
120g
红豆沙
400g
咸蛋黄
16个
鸡蛋
1个
黑芝麻
少许
烘烤时间：30分钟
烘烤温度：160度
【操作步骤】：
1、开始准备油皮和油酥，先将油皮所需的材料装干净盆中，将油皮所有材料拌匀后揉成光滑并能拉出薄膜的状态，将油酥材料混合，捏成团即可，滚圆盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟；
2、蛋黄喷白酒，烤箱预热5分钟，用160度火烤5、6分钟；

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3、豆沙陷分成20克每个，压成片装包裹1个咸蛋黄滚圆备用；
4、将水油皮和油酥各自20等分，将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆依次完成20个
5、面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起；
6、依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。然后擀成圆片，包裹一颗馅料；
7、以自己喜欢的形式收口，将蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液，然后撒些适量黑芝麻装饰；
8、烤箱预热160度，中层25分钟冷却后食用；
9、成品

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——烹饪小贴士——
1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂；
2、整个操作过程中，面团最好随时盖上保鲜膜保湿；
3、红豆沙最好冷藏再用；
4、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后容易爆开影响美观。