庆丰包子：庆丰餐饮阎希娟：老字号庆丰的历久弥新之路( 三 ) 阎希娟|亿欧|

实惠，这是我们庆丰包子铺的亮点，客单价在20块钱左右。在北京这样的城市，你花20块钱基本上能吃到包子、凉菜，喝到粥，一个女孩子都吃不完，所以非常实惠。今年我们以馅料文化为主，这几年的饺子、锅贴、火烧都挺不错的，挺受欢迎的。
体验，体验也是对老北京的饮食文化、亲情文化的体验。北京是有100多家店，还有200多家分布在其他十几个省区，像东北、华北，最远的像长沙、宁波等等。这些店更多的是彰显北京的文化特色，新店的装修很多都是在强调北京的文化，包括脸谱、风筝等等，在餐品更多输出北京特色，像在北京门店里看不到的驴打滚这些小点心。
大家在北京反而不觉得庆丰包子铺有什么北京的特色，是因为我们在这个环境里浸染，如果到南方以后，他们对这个还是很敏感的。我记得绍兴店新开业的时候，很多总部的人支援去做服务，当地人自然而然认为这是北京话，北方味儿的普通话。其实我们总部不全是北京人，但是说的还是比较标准的普通话。后来那一批的支援人员撤走以后，又加入当地的员工，自然就是绍兴话和绍兴味的普通话，老百姓一下感觉到说你们原来的北京人去哪儿了？你们不是北京的品牌吗？怎么现在跟我们一样说绍兴话了？所以我们发现他们对这个还挺敏感的。随着餐品的不断丰富，他们能够感觉到北京味没有变。
健康，这是现在做餐饮都非常关注的一个问题。洞庭湖的野生芦苇笋，是我们这几年新引进的新食材，一种富硒的抗癌食物。它是完全天生天长在洞庭湖沅江的大片滩涂之上，原来在长3、4米高的时候被用来做纸的原料，后来因为这个是高污染的行业，当地就禁止了。我们把嫩芽人工采下来，用在烧麦里。还有威海深海的小海带，生长在深海无污染的区域，避免了重金属的污染以及为了关照到心血管病人和老人的需要，我们把两款包子减盐了10%作为新的健康食品推出。庆丰包子铺的“文化自信”
运营体系上，除了现场的督导以外，我们的每个门店大概有16个摄像头，还包括专门的远程督导和第三方中检，借助第三方的力量对我们的运营进行重新梳理，他们很多的观念带给我们新的管理手段。
外卖，在2015年的时候才开始运营，2016年外卖占比是4.5%，经过我们的努力，2017年是14.9%，营业额是1.57亿。
信息化。第一代信息化是门店POS系统，第二代是通过总部和配送中心、中央工厂连接起来，第三代把供应商纳入到这个体系中。现在大家都在讲是数据为王的时代，每一家都非常关心自己大数据的采集，它将来是可以做很多决策的智库。时间关系不再展开。
最后，因为我是在庆丰包子铺负责培训和文化宣传开始做的，2015年开始在顺义建造文化展馆，占地380多平米。在展馆中我们采用了VR、沙画、全息、幻影成像、雕塑等等手段，把中华的面点和馅料文化以及庆丰包子铺发展的历史、现状和未来进行了展出。现在这个展览馆已经完全建成了，也欢迎大家到我们的展览馆进行参观和体验。
2015年9月，我们庆丰包子铺成立了自己的管理学院，主要是培训功能，还有文化交流、公益研发校准，面点文化的传播等等。我们本着学习快乐、荣誉成长的教学理念，每年有2000多人次主要的管理人员，以及一线门店的服务员来管理学院接受培训。我们也承办了一些技能大赛，这张图是去年的包子、炒肝的比赛。
总之，文化展馆也好，还是管理学院也好，都提升了我们庆丰包子铺的文化自信。现在国家层面在讲文化自信，我们庆丰包子铺人需要文化自信。
【庆丰包子：庆丰餐饮阎希娟：老字号庆丰的历久弥新之路】庆丰包子铺10多年来做了一些这样的事情，我相信大家也都在进步。我们年轻的老字号，或者说比较年轻的企业来说，也有很多的事情要去做，有很多的变化要去应对。我个人非常喜欢丘吉尔的