「食知你味」面粉不做馒头包子,这样一揉一扯,锅里煮一煮上桌汤也不剩下
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家里还囤有面粉吗?全民抗疫情时 , 小编家后囤有20斤面粉 , 最近没少做面食 , 可看着还有不少啊 , 于是又做起了这一道面食 , 这道面食自打学会之后就经常做 , 有菜有汤丰富多样也鲜美 , 早餐吃它比做包子还简单 。
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面粉 , 从小认识之后只知道它可以做包子、馒头 , 饺子 , 就没有想到过它可以直接做手工面条或是其他面食 。 前几天看到同学晒出了第一次制作的包子 , 侄女学会做包子之后也经常做包子、馒头 , 小编也一样 , 为了学会制作包子馒头可没少挥霍面粉 。
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这一次 , 面粉不做馒头包子 , 这样一揉一扯 , 锅里煮一煮上桌汤也不剩下 。 揪面片 , 新疆称为汤饭 , 据传汉代的汤饼就是水煮揪片 , 揪面片又称“掘片、押片”是用手将面片揪入锅中 , 一块接一块揪入锅中 , 厚薄不一 , 所以 , 揪面片也称为揪面疙瘩 。 面片入锅里煮一煮 , 食材荤素搭配 , 有汤有菜 , 味美有营养 , 每次汤也不剩下 。
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揪面片是用冷水和面 , 冷水和成的面团 , 不宜太软 , 和好的面团需要经过饧发 , 面筋形成 , 软化 , 表层光滑 , 成品有嚼劲、韧性不粘牙 , 制作面条的面团中加入少量的精盐可增强面团的弹性、韧性 , 也可防止断条 。 揪面片的制作比手擀面要简单 , 不需要多次擀制 , 只要一拉一扯 , 即可入锅烧制 , 浮起即可捞出 。
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揪面片以番茄、瘦肉片做汤 , 酸爽开胃 , 番茄含有多种维生素、矿物质、膳食纤维 , 与瘦肉制作汤底煮面片 , 每次上桌汤也不剩下 。 而且瘦肉清淡营养 , 富含优质蛋白质、多种矿物质 , 早餐制作一份番茄瘦肉面片汤 , 有菜有汤有主食 , 营养早餐一锅出 , 比做包子馒头还简单 , 详细做法呈上 , 感谢大家支持 。
【「食知你味」面粉不做馒头包子,这样一揉一扯,锅里煮一煮上桌汤也不剩下】【番茄瘦肉煮面片】中筋面粉160克、冷水75克、精盐1克;番茄1个、瘦肉100克、青菜适量、洋葱适量、姜适量、精盐适量、生抽少量、番茄酱适量、食用油适量 。
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第1步:准备好面粉160克(2人份) , 加入精盐 , 边倒入冷水边搅拌 。 冷水是室温水 , 冷水和面的效果可让面团有筋度、有韧性 。 水量一般在50%左右 , 或低于 , 面团不宜过软 。
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第2步:和好的面团 , 饧十分钟后再揉 , 十分钟后再揉一揉 , 就容易揉光滑 , 然后盖起来 , 再饧半小时 。
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第3步:将面团分成面剂子后 , 搓长圆形 , 如图 。 抹上食用油 , 再盖起来 , 饧30分-60分钟 , 时间充足宜饧60分钟 , 口感更筋道 。
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第4步:同时 , 可以准备好番茄、洋葱、姜、瘦肉片 , 瘦肉可选猪前腿肉 , 鲜嫩耐煮不柴 。 食材可随个人喜好添加 , 还另加少量的青菜 。
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