[白茶]那些提早采摘的白毫银针芽头，白茶界的早产儿，究竟品质如何？( 二 ) 白茶|白毫银针|陈原创|采茶

文章插图
从上图可以清晰看到，大部分早采的芽头，是半截的。
【[白茶]那些提早采摘的白毫银针芽头，白茶界的早产儿，究竟品质如何？】是没有根部的芽头。
就像挖笋技术不好，没有齐根挖起，只挖半截一个道理。
没有根部，说明什么呢？说明它们还不够老，不够成熟，达不到采摘条件。
自然界的成熟，指的就是瓜熟蒂落，这是最自然而然的成熟，是造物主给我们的指示。
若是到了瓜熟蒂落，那这些瓜，这些果，这些实，它们便会被轻松地采摘下来，不费吹灰之力。
而若不是瓜熟蒂落，而是人为的提早采摘，就有可能采不下来，或者采一半，留一半在枝头上。
早采芽只采到半截的，就是属于这种情况。
成熟的芽头，采摘的时候，手伸到根部，轻轻一提、一拔，芽头应声而下。
而不成熟的芽头，采摘的时候，同样把手伸到根部，轻轻一提，却提不起来。只能重重一拔，才能拔下来——并且不是齐根而断给拔下来的，费劲巴拉，也只拔下来半个芽头。
所以，半截芽，它就是不成熟的，或者成熟度不高的芽。
它还是个宝宝呢，就被狠心采下来了。

文章插图

文章插图

文章插图
如上图所示，新采芽头里，大部分芽，是半截芽，也就是没有根的芽、采摘时没有把芽头根部一并采下来的芽。
也就是“断头芽” 。
当然，平时采摘，如果动作太快，速度太快，力度太大等因素合在一起，也有可能偶尔采下一两颗拔断了的、没有根部的半截芽。
但那是凤毛麟角，数量很少。
而这批早采的芽，里面的半截芽，也就是断头芽，数量是很多的。几乎占了一半还有多。
一半到百分之六七十之间。
为什么会有如此大数量的半截芽呢？是因为这位茶农采茶手劲大，总是拔断芽头么？
不是。
现在这种时间点，出来采茶的都是本地的老伊姆老伊爸。都是身经百战，采过多年白茶的老战士。他们怎么可能像新手一样，采摘的时候分不清轻重，频繁拔断芽头呢？
当然是因为这时间节点上生长出来的芽头，还嫩着，还达不到采摘条件，故而采茶时，茶农用与采成熟芽头同样的力度、同样的力量去采它们，便举轻若重，极容易把幼嫩的芽头给拔成两断。

文章插图

文章插图
有一半左右是半截芽，或者有百分之六七十是半截芽，对成品茶的品质会有什么影响呢？
影响是很大的。
从常规来讲，半截芽多了，说明这批茶青采嫩了，采早了，发育不成熟，养分含量不足。
另外，还有一个大家所不知道的情况。
那就是，半截芽，相比成熟的芽，采下来之后，体内的养分更容易散失。
这又是为何？
我们先来讲一个生物的本能反应——愈合。
人类，如果肢体受伤了，流血了，健康的人的血液里，马上就会由于凝血因子的作用，开始凝固伤口，渐渐止住血液流失。
而在接下来的三五天内，这个受创伤的部位的皮肤们，表皮层，真皮层，肌肉层，会不断地进行细胞分裂和生长，让创口结痂，脱落，最后生出新的白嫩的皮肤。