宋代饮食业的雇佣：宴席所需要的厨子和杂役众多人生|方腊|一部|三大

引言
宋代商品经济发达推动了其余经济的发展，在饮食业上也是十分的繁荣兴盛，不少的大户之家都在举办大型的宴席。随着宴席规模的不断扩大，厨师和打下手的也是及其的忙碌。为了能够有效的开始举办宴席，在宋代的饮食业上出现了分工门类的服务而且还在劳务雇佣上也是逐渐的开始发展和完善。市镇的迅速发展同时伴随着社会水平的不断提高，唐代的坊市界限被打破形成了市场繁盛发展，居民也从原本的物质满足转换为了物质享受。

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宋代街边饮食业
宋代的饮食业形态也是多种多样的，不少的富家大户都开始聘请有名的厨师和下手开始做饭。为了能够满足大量的需求不少的饮食行业开始涉及雇佣人手。民间的宴席活动也是十分多的，比如说民间的婚丧嫁娶和寿辰等等宴饮活动，这些大型的宴会活动更需要人手来进行筹措，不少的地区从宴席筹备到场面设置实现了商业化包办。

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宋代大型宴席
一、宋代宴席
宴席的承办行业越发的成熟，到了南宋的时候出现了专门化的行业分工服务，大型的宴席承办都需要服务都要周到，所以出现了专门的四司六局，整个四司六局的服务就涵盖了宴席筹办的各个环节。每个部门的人都要尽职尽责的开展服务。由此可见在宋代商品经济的推动下，饮食业带来的宴席制度也是逐渐的开始完善，从厨师上来看都是雇佣的而且还出现了不少的名师，富家大户凭借着自身的势力来聘请厨师和厨娘来改善饮食。厨师和厨娘来看，厨娘在当时是受欢迎的。

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宋代厨师
无论如何能请厨师都是拥有丰厚的自身物质条件，富家大户聘请的厨师和下手是比较多的，同时通过这种雇佣来表现自己是富家大户。庞大的宴席上自然需要有人管理，所以还延伸出来了负责调节气氛的礼仪人员这也是宋代宴席会上雇佣人的一种方式。随着宴席的开展，娱乐活动必不可少。娱乐活动大多都是艺妓为主，这些艺妓是主人雇佣而来的，活动在各个宴席的场合。

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宴席上的娱乐活动
二、宋代饮食业雇佣兴盛的原因
宋代在饮食方面雇佣如此的普遍自然不仅仅是商品经济的推动还涉及到了社会上面的方方面面。在宋代随着土地兼并的严重，农村的人口开始流转到了城市之中，这种人口的流动促进了饮食业市场上面的活跃性。在古代以小农经济为主要的封建社会人们的生存往往是在一个固定的区域是比较稳定的，唐代均田制使人们更是无法自由的流动。到了宋代的时候土地兼并严重，农民没了土地为了生存开始转向了城市，这些人往往拥有一定的手艺开始在城市中以手艺谋生。

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宋代城市中流动的人口
流动的人口带来了充足的劳动力使得雇佣市场开始兴盛起来，城市化开始加速不少的富家大户也开始兴起。来到城市的大量人口为了能在城市中立足开始向廉价的雇佣行业靠拢，这对原本的小农经济是一个冲击，随着饮食服务行业的开始成熟，人们对于饮食行业的人员开始提高对于雇佣厨子和厨娘也是开始有了一系列的标准。
《梦粱录》记载：
“集天下之珍奇，皆归市易
;会寰区之异味，
悉在庖厨，安邑之枣，江陵之橘，陈夏之漆，齐鲁之麻，姜桂藳谷、丝帛布缕、鲐鮆鲰鲍，酿盐醯豉，殊形妙状，目不给视。无所不有，不可殚纪。
”