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到了清代吃猪肉就更是普遍现象了，看过《雍正王朝》的朋友想必对吃胙肉的情节有些印象，雍正皇帝在祭祖之后，将煮熟的猪肉分给身边的侍卫大臣们吃，当时还是宝亲王的弘历就被赐了一块胙肉，引得弘时一阵嫉妒。
下面是史料中记载的乾隆四十七年除夕夜御宴材料:
猪肉65斤，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，大小猪肠各3根。肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡3只，关东鹅5只，野鸡6只，鱼20斤。羊肉20斤，鹿肉15斤，鹿尾4个。
从中不难看出，猪肉的绝对主导地位。
清代的美食家、大才子袁枚所做的《随园食单》中记载了猪肉在当时的广泛应用。他将猪肉特别列入特牲单，猪头、肘子、里脊、腰子，二师兄身上的每一块材料都没有浪费。粉蒸肉、八宝肉、八宝肉丸、红煨肉、蜜火腿各种猪肉所做的美食让人读之不觉垂涎。

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下面就是其中一条叫白片肉的制作方法:
"须自养之猪，宰后入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时辰取起。将猪身上行动之处薄片上桌。不冷不热，以温为度。此是北人擅长之菜。南人效之，终不能佳。"
这样的白片肉，肥瘦相间，蘸着酱油、麻油食用味道很是鲜美。这种吃法有些类似于现在东北的蒜泥白肉，是一道极解馋的美食。
可以说，到了清朝后，猪肉的食用和制作被发挥到了极致。
总结:历经千年，"二师兄"终于实现了逆袭，从"神坛"上走下来，走进了欠佳万户，并且凭借着自己肥美的味道，成功地征服了年女老少的胃口。恐怕在今天，若是一天没有猪肉，恐怕我们都会食不知味吧!

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