《水浒传》中好汉们很少吃的猪肉，在古代地位究竟如何?( 二 ) 秦风|寻龙|梦境|思诺|细节|低薪

不但自己吃羊肉，皇帝还把羊肉作为俸禄发放给臣下。在皇室的大力引导之下，士大夫阶层普遍喜爱吃羊肉一时之间，吃羊肉仿佛成了身份的象征。

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【《水浒传》中好汉们很少吃的猪肉，在古代地位究竟如何?】《水浒传》中的宋江，行走江湖，无论走到哪里，都有人请他吃羊肉。梁山上每逢有新人入伙，无论谁当寨主，都会杀羊宰牛来庆祝一番。很少有人单独杀猪来款待客人。
苏东坡在早年春风得意之际，羊肉没少吃，他留下了"十年京国厌肥羜，日日烝花压红玉"的诗句，虽然口中说吃腻了羊肉，但是被贬到黄州他依旧不忘上镇里去买羊肉，当往往因为购买的人比较多而买不上。在买不上羊肉的情况下，他只好拿羊蝎子充饥。
当然乐观的美食家苏轼并没有因吃不到羊肉而感到痛苦，他发现黄州的猪肉肥美异常，物美价廉，却很少有人去吃，于是在他的不断探索下""慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管"，一款叫做东坡肉的美食就诞生了。

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当然，在宋朝并不单单是苏轼一个人喜爱猪肉，还有很多经济条件不如苏轼的普通百姓，他们也是猪肉的忠实粉丝。
据《东京梦华录》称:"民间所宰猪，须从此(南熏门)入京，每日至晚，每群万数。"汴京内的"杀猪羊作坊，每日担猪羊及车子上市，动即百数"。可见市民消费之旺盛。
在《清明上河图》中我们还能看到汴京城里有专门的杀猪摊位。《水浒传》中杀猪摊位也并不少见，渭州城有名的镇关西就是屠户。拼命三郎在蓟州城投奔杨雄，在杨雄的帮助下，也经营了一个杀猪摊位来糊口。林冲的徒弟操刀鬼曹正就是屠户出身，上了梁山后也成了主管杀牛宰羊的头领。
当然这些都是城市里的场景，大诗人陆游曾用"莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚"来描绘农村过年期间杀猪待客的情景，存朴善良的农民朋友们只能拿猪肉来款待客人，虽然食材并不高级，但是他们的热情是无与伦比的，酒肉管饱!

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当时的人们烹饪猪肉，除了东坡肉之外，还有很多选择，火腿，腊肉，猪下水也会被做成各种美食不被浪费掉。
这一时期，与宋同时存在的辽和金的统治范围内，猪肉是难得的美食，他们甚至用此来招待宋朝的使节，还真是物以稀为贵。
三、朱明王朝以来，"二师兄"成功逆袭
到了明代，农民出身的皇帝朱元璋过习惯了苦日子，生活上远没有宋代统治者的奢侈无度，贵族们吃的羊肉逐渐失去了市场，而平民美食猪肉则开始登上了大雅之堂。"二师兄"也开始走上了它的逆袭之路。
明代后期的光禄寺留下的宫廷岁用牲口数记载给出了明确的数字:猪18900口，羊10750头。可见猪肉在当时饮食结构中的重要性。

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当然，明代还出现过禁猪事件，正德皇帝南巡平定叛乱，走到一半的时候叛乱就被平息，他开始游山玩水，在看到民间杀猪食用猪肉后，他觉得有些晦气，一方面自己的属相是猪，另一方面自己姓朱，于是他下令民间禁止杀猪。
对于这件事，明人沈德符在《万历野获编》中也有记载:"时武宗南幸，至扬州行在。……照得养豕宰猪，固寻常通事。但当爵本命，又姓字异音同。况食之随生疮疾，深为未便。为此省谕地方，除牛羊等不禁外，即将豕牲不许喂养，及易卖宰杀，如若故违，本犯并当房家小，发极边永远充军。"
这项不得人心的禁令在不就之后就被废除了，因为即使贵为皇帝也离不开猪，一方面它成了饮食结构中不可缺少的一环，另一方面祭祀也少不了它。