提起莲藕 ， 就能想起周敦颐在《爱莲说》中提到的“出淤泥而不染 ， 濯清涟而不妖” 。 从古至今 ， 文人墨客对莲的赞美 ， 诗画不断 ， 欣然跃于纸上 。 而我们这些吃货则会认为“荷莲一身宝 ， 吃藕最养人 。 ”其实很多人喜欢吃莲藕 ， 不仅仅是因为它丰富的营养价值 ， 更是因为它爽脆的口感 。
莲藕做法多样 ， 可凉拌、可炖汤、可蒸煮、可油炸 ， 是真正的全能型实力选手 。 可是很多人会有这样的疑惑：“为什么饭店做出来的莲藕洁白爽脆 ， 而我做出来的却不脆还发黑？”那是因为这两点没做好 。 学会这两个窍门 ， 不仅能做出美味的藕片 ， 而且也能够确保藕片爽脆不变色 ， 端菜上桌的时候能够更加好看 ， 也更加有食欲 。

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今天就给大家分享这道家常美食——凉拌藕片 。

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莲藕一节（300g） ， 葱2根 ， 大蒜3瓣 ， 姜3片 ， 小米椒2个 ， 白醋8g ， 食盐2g ， 鸡粉2g ， 白糖3g ， 芝麻油3g
1、选购莲藕时要选表面颜色微黄 ， 外表无伤 ， 断口处有清香的莲藕 。 市面上有一些莲藕颜色发白 ， 那有可能是用工业酸泡过 ， 不能购买 。 藕节应该粗而短 ， 因为短粗的藕节成熟度较高 ， 口感较好 。 再则要观察里面的气孔 ， 汁多脆甜的一般气孔比较大 。 市面上还有七孔藕和九孔藕 ， 一般七孔藕水分少 ， 糯而不脆 ， 适宜煮汤 。 九孔藕脆嫩汁多 ， 适宜凉拌或清炒 。 我们做的凉拌藕片就要选九孔藕 。 莲藕洗干净 ， 削去外皮 。 将去皮的莲藕切成两半 ， 并切成藕片 。 切藕片的时候注意厚薄要均匀 。

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2、切好的藕片迅速放入水中 ， 并在水中加入3g白醋 ， 藕片切完暴露在空气中会很快氧化变黑 ， 放入加了白醋的水中可以防止藕片氧化变黑 。 这是防止藕片变黑的第一个小窍门 。

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3、大蒜拍扁 ， 切成蒜末；姜切成姜末；小葱切成葱花；小米椒切成段 ， 放入碗中备用 。 锅中烧油 ， 油烧至七成热时 ， 把热油淋入备好的调料中 ， 爆出香味 。

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4、锅中烧水 ， 水开后倒入藕片 ， 不断翻动 。 焯水一分钟 ， 捞出藕片 ， 用凉水冲洗 。 凉水冲洗能使藕片口感更脆 。 这是藕片爽脆不发黑的第二个窍门 。
【『雨天聊故事』凉拌莲藕不脆还发黑？学会这两个窍门，藕片洁白还爽脆】

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6、藕片控干水放入碗中 。 将爆香的葱姜蒜调料 ， 食盐、鸡粉、白糖、芝麻油和5g白醋加入碗中 ， 搅拌均匀 ， 即可装盘食用 。 当然 ， 能腌一会儿 ， 让调料入味 ， 口感会更好 。

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这两个窍门您学会了么？只要掌握好这两个小窍门 ， 保证您自己在家做出的凉拌莲藕洁白爽脆 ， 过年过节家中又多了一道能拿出手的小菜 。

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