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一款茶 ， 唯有内外彻底烘干 ， 含水量达标 ， 品质才能合格 。
对白茶而言 ， 唯有干度合格的茶 ， 才能经得起后期的储存 。
不过 ， 在白茶寿眉散茶的制作过程中 ， 日光萎凋不能将茶拿去暴晒 ，干燥过程中不能用急火 ， 以免破坏了茶叶养分 。
制茶工艺粗糙的寿眉 ， 内部的香气和茶味容易受损 ， 成品茶品质不高 ， 根本生不出枣香 。
另外 ， 寿眉散茶在加工制作完毕后 ， 不论品质再出色 ， 都不会具有枣香 。
唯有等到散茶存满一定时间 ， 存放至少三个月后 ， 再经过压饼 。
只有压制成茶饼的寿眉 ， 才能出现枣香 。 任何的散白茶都不会有枣香！

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白茶寿眉的压饼 ， 大致步骤是先将干茶适当蒸软 ， 再经过包揉后 ， 利用工具压制定型 ， 最后再将整块茶饼烘干 ， 才能制成 。
在寿眉的包揉过程中 ， 其梗叶内部的可溶性糖 ， 胶质物等 ， 会随着部分植物细胞壁的破裂 ， 相应的释放出来 。
这两者 ， 相当于“天然的胶水” ， 能够帮助茶饼的塑形 。
与此同时 ， 这还是生出枣香必不可少的一步 。
将白茶寿眉压成茶饼 ， 是一门技术活 。
唯有工艺出色 ， 茶饼压制程度松紧得当 ， 后期才能出现枣香 。
而散茶形态下的寿眉 ， 梗叶相对完整 ， 风味特色以原汁原味为主 ， 不会出现枣香 。

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《6》
枣香的生成 ， 并不容易 。
既对原料品质有高要求 ， 同样对制茶工艺有限制 。
唯有高山寿眉 ， 再经过妥当的压饼 。
再经过一定时间的陈化 ， 天时+地利+人和 ， 才能最终出现枣香 。
那一饼刚压制而成的寿眉 ， 需要多久时间才能陈化出枣香？
这里 ， 存在一定的变数 。
时光漫漫 ， 白茶寿眉饼的后期陈化之旅 ， 需要小心呵护 。
唯有存茶得当 ， 才能让好茶安心陈化 ， 不受潮 ， 不变质 。
符合产区好 ， 工艺好 ， 储存好前提的高品质寿眉饼 ， 出现枣香的概率更高 。
枣香的陈化需要的时间 ， 或是一年 ， 或是三年 ， 或是其它 。
随着岁月的作用 ， 枣香的转化愈来愈明显 ， 愈来愈亲切悠扬！
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