茉莉花茶@老白茶里的枣香，和茉莉花茶的窨制那样，都是后期加工而来？( 二 ) 茉莉花茶|白茶|寿眉|老白茶|茉莉

故而，枣香的来源，绝不可能是窨制。
白茶里面，枣香是一款珍贵的香型，得来不易。

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不同品质，不同储存年份的白茶，枣香的层次变化有所不同。
有的，闻起来像红枣皮的清香。
有的，嗅入鼻端，像蒸红枣糕的馥郁甘香。
还有的，感受起来香气特别分明。
像是数十颗干红枣，在养生锅里煮开。一锅子暖身养胃的红枣水的亲切香气。
那么，以清香鲜醇著称的白茶，为何能陈化出枣香呢？
这得从白茶枣香的源头，说起。

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《4》
白茶的枣香，来源于茶叶自身的丰富积累。
一款老白茶，若想生成甘香亲切的枣香，对茶叶原料要求很严格。
第一，最好是高山茶；
第二，限定于寿眉一类。
关于这两点，下文进一步展开详谈。
高山云雾出好茶，好山好水产好茶。
高山茶园地区，海拔适中，温差适宜，终年多云雾，日照适中，光照温和，自然生态环境好……
种种有利的环境因素下，更有利茶树的生长。
于是，在茶树新梢的芽叶上，才能积累更多的茶味和养分物质。
茶氨酸、茶多酚、维生素、矿物质、茶多糖、胶质物等，含量更加的丰富。
可见，有了好的产区，才能出产高品质的白茶原料。

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这对于白茶后期的枣香陈化而言，是必不可少的重要先决条件。
另外，白茶的基础品类，可以分为三大类，白毫银针，白牡丹和寿眉。
在这三类茶里，唯有寿眉，更容易生出枣香。
这是为何？
因为一款能具备枣香的老白茶，它的原料要求是叶片厚实、茶梗明显，原料含茶多糖、胶质物等丰富。
具体到白毫银针，它没有叶片，也没有茶梗，不可能生出枣香。
银针粗壮的芽头内部，拥有丰富的茶氨酸，风味以鲜爽清甜为主。
而至于白牡丹，它的叶片远比寿眉细嫩，茶梗也不明显。
所以，白牡丹要想生成枣香，难度很大。
相比下，看似梗叶粗壮，其貌不扬的寿眉，更容易生成枣香。
对比其它白茶而言，寿眉的生长期更长，所以梗叶更为厚实。
特别是白露前后出产的秋寿眉，更是一派枝横叶阔，梗叶虬髯的模样。
不过，这对于枣香的形成而言，很有帮助。
在高山寿眉的原料内部，可溶性糖、果胶物丰富。
并且含有特定的香气成分，对于后期枣香的形成，大有帮助！

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《5》
上文提到，那位外省的茶友误解了白茶枣香。
认为枣香如同茉莉花那般，需要后期窨制加工。
其实，这话没有完全理解错。
白茶寿眉的枣香，并非是靠红枣熏窨的，那样根本不现实，而是通过后期陈化的。
不过，一款高山寿眉若想陈化出枣香，对工艺要求有限制。
一来，在白茶寿眉的加工制作过程中，不能过多的破坏内部养分。
二来，寿眉散茶唯有在压饼后，才能陈化出枣香。
白茶寿眉的茶青鲜叶采摘下来后，需要及时的薄摊薄晾，借助温和的自然风力、热力等，帮助完成萎凋。
萎凋结束后，需要用到适宜的温度，将茶叶内部的多余水分，彻底烘干。