老北京人为什么喜欢喝茉莉花茶？因为北京水不好

因为北京水不好，太硬
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据说是水不好。沏别的茶，糟尽东西。还有原来的交通条件也不好，绿茶运过来也不是味儿了。
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一、北京人喝茉莉花茶有多少年历史？我不擅长历史，具体多少年我没去准确考证，但最少有100多年历史。北京不产茉莉花茶，但很多北京人误认为，茉莉花茶是北京特产，产自北京。北京人说茉莉花茶是京味茉莉花茶，老北京茉莉花茶，北京花茶。老北京人打小就喝茉莉花茶，已经是一种生活习惯了；
二、有人说北京人喜欢品饮花茶是因为水太硬，北京的水质总体上是硬、涩、咸、苦。不管是再好的红茶绿茶乌龙茶，用这种水泡出来都成了“废茶”，不仅香低味淡，而且品质欠佳。北京人嘴“刁”，喝顺了口，自然就认定了花茶。此后发展下来，茉莉花茶在京津地区最受欢迎，也最为流行。
三、茉莉花茶的规模化生产是从清朝开始的，咸丰年间（1851-1861年）福州已有许多大作坊生产茉莉花茶；
宋朝时，中国兴起了把香入茶的热潮，因为香在古代是保健品，是药引，茶是药，能够解百毒。在横县本土化中，茶和药都被叫做“da”，导致香和茶合在一起。宋代时有几十种香料茶，经过时代变革，被淘汰掉多种花，只剩下五六种，茉莉花占比96%，茉莉花茶由此兴盛。
【老北京人为什么喜欢喝茉莉花茶？】 茉莉花茶最早是士大夫赏玩的香料茶，明朝末期开始商品化，清朝时期大量商品化。
慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，慈禧认为自己肤如凝脂、肌如皓雪，于是规定旁人均不可簪茉莉花，外国使节和其夫人到中国时，慈禧就经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人，所以在慈禧掌权的几十年间，茉莉花一度被认为是“国花”。
1856年至1886年，茶叶出口占全国茶叶出口总额的35%到44%，成为世界最大的茶叶市场。
1866年5月30日，英国快速帆船“羚羊”号与“塔平”号等5艘帆船同时从福州马尾出发，开展一场福州到英国的茶叶运输竞赛，用99天时间到达英国的里程。“塔平”号仅以早到20分钟而赢得胜利，福州到欧洲的距离从270天缩短到100天，使新鲜优质的中国茶叶到欧洲成为可能。
1866年后，福州茉莉花茶开始大量出口到欧洲。
1872年俄国人在福州泛船浦开办埠昌茶厂，福州成为中国历史上最早机械制茶的地区。
1884年马江海战后，福州港提高茶叶税收50%，以此增加收入用于建造新船。1885年到1886年间到达英国的福州茶叶质量低劣，与之前英国人不愿意喝的印度红茶相比缺乏优势，被其取代。
1889年，福州出口红茶下降40%，只剩下特殊茶种如茉莉花和乌龙茶仍为世界出口最多。
所以北京人独爱茉莉花茶，原因一、是茶好，经得起时间外验证；二是茶好，时间长河中一整个时代，清朝乃至世界的认可；原因三、还是茶好。
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还因气候原因，绿茶不易保鲜
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一者北京地下水较硬，偏苦涩，不宜绿茶；
二者北京与游牧民族来往多，后者长年饮砖茶，不习惯绿茶的寡淡；
三者北京四季明显，所以春、秋、冬天寒时喝绿茶是不舒服的，北京的夏天早晚大都非常凉快，所以茉莉花茶是解决北京人喝茶的最好办法。
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北京水不好，比较硬，所以得喝茉莉花茶压味儿。