文章插图

文章插图
东北山菜还有很多种如：山糜子、山菠菜、山生菜、猫抓菜、山胡萝卜缨等。各类山菜味道鲜美，口味独特，又绿色无污染，是不可多得的高级食材。这些没有污染的山野菜不仅可以食用，还有着丰富的药用价值，山野菜的地位越来越高。早出山野菜，大都是叶子菜，大都长在向阳坡。山野菜大都是多年生的草本，所以，很多地方，都是年年长同样的山野菜。有经验的农户，都会知道哪里有哪种山野菜。吃法吃法千千万，蘸酱NO.1在东北人眼里，除了煎炸蒸煮，现在这些春季的鲜蔬和野菜都是绝好的蘸酱菜：柳蒿芽焯水蘸酱、刺老芽焯水蘸酱、各种蘸酱......Q东北人怎么吃野菜？给他一碗大酱，他能吃两条绿化带！A毕竟大酱之于东北，好比花椒之于四川，陈醋之于山西，是东北饭桌上的灵魂调料。野菜的清甘微苦再加上黄豆酱的咸香，这就是东北人心中最完美的春天味道。

文章插图

文章插图
虽然大酱可以蘸万物，但吃蘸酱菜时，东北人也是大有讲究。▼蘸酱菜分为『生』、『熟』两种生蘸酱菜把菜择洗干净后，蘸酱直接食用，如婆婆丁、小葱、水萝卜、黄瓜、生菜等。熟蘸酱菜焯热水后蘸酱食用，如蕨菜、刺老芽、柳蒿芽等。所蘸的酱也分为『生酱』和『熟酱』生酱生酱是东北人自家所酿制的大酱，从酱缸里直接挖取即可。当年下的新酱，浓稠适宜，用来生吃蘸酱最好。熟酱熟酱就是将生酱经过烹调后制成的酱，常见的有鸡蛋酱、肉酱、辣椒酱、小鱼酱等。

文章插图
刺老芽做法

文章插图

文章插图

文章插图
刺老芽炒肉片，就大米饭、馒头，很是下饭的。刺嫩芽还可以清拌的，跟拌大多数的山野菜一样，加入蒜末、盐和味精就好。根据口味，还可以加点麻油、辣椒末、辣椒油等。也是不错的喝粥和下酒菜。

文章插图
把刺老芽洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣，锅加水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水1-2分钟，将刺老芽捞出，刺老芽焯水可以去除它的涩味，捞出来之后，把它放在冷水中投凉，捞出攥净水分，过下冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡，锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入刺老芽翻炒1-2分钟，炒去水分。下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。大叶芹做法

文章插图

文章插图
大叶芹最好吃的做法，就是包饺子。和面醒好，大叶芹洗净后，焯一下，剁馅，跟肉馅拌好。包好了煮熟，热腾腾的端上桌。大叶芹特有的清香，浸在肉馅中，更加的鲜美。肉馅最好是牛肉馅的，更加的好吃。

• 哈尔滨人过年吃什么？
• 夏季，腌黄瓜不如腌它，一次腌10斤，放一年都不会坏，超美味
• 去荆门旅游的话，不要错过当地这十大特色美食。请让我品尝一下湖北的味道
• 东北的杀猪菜, 刚端上桌就忍不住动筷子了
• 韭菜炒河虾，鲜美极了！一定要试一次
• 东北的年夜饭最有年味，年夜饭菜单18道家常菜，红红火火过大年
• 在我那不南不北的家乡，有一种面炕鸡真香
• 东北的“4大硬菜”，外地人表示“下不去嘴”，本地人却吃着贼香
• 东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？
• 东北10大“殿堂级”炖菜，道道都是东北的精髓，你都吃过吗？