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本期导读：东北的年夜饭最有年味，年夜饭菜单18道家常菜，红红火火过大年
东北人实在，东北人过年更实在，家家的大红灯笼，大福字，红对联，喜庆，年夜饭更红火，做的菜吃不完，花样翻新，老少齐欢笑，那情景真是红红火火过大年。
每到快过年时，下雪之后，猪、鹅、鸡都瑟瑟发抖，农村都开始宰年猪，杀大鹅和小鸡，早早的备好了年货。每家每户都会为了年三十儿那天的饭菜而提前备好材料，想好菜谱。

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到年三十儿下午，街道上早已没有人，商铺也全部关门，都为晚上的年夜饭去做准备了。东北的年夜饭菜不仅口味出众，种类也很多，不把桌子上摆满菜，都不能算过年。宁可吃不了剩下，也不能盘盘见底。
每一家的东北人年夜饭，必备的传统套路要有，创新的也有，比如稀缺食材，各尽所能，只为一餐。所谓守正出奇。辛苦忙了一年了，大家在一起吃个团圆饭，图得是吉利，高兴，热闹，乐呵！东北的年夜饭最有年味，分享年夜饭菜单，18道家常菜，满满东北味，红红火火过大年，下面一起看看都有哪些菜肴：

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【家常炖鱼】东北年夜饭必备菜肴，寓意：年年有余，这道菜只有在家做的味道正宗，家常炖鱼，是东北做鱼的家常做法，是常用的家庭做法，和红烧鱼不同，汤汁不勾芡，用小火慢炖，把鱼的胶质炖出来，汤汁变得黏稠，菜肴色泽深红，鱼肉鲜嫩适口，特别入味，做法简单，既是佐酒佳肴，又是一道下饭菜。

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【蒜泥肘子】把肘子加上调料烀熟，或者把肘子酱熟，再切成片，配上蒜酱蘸食，肘子熟烂，肥瘦相间，吃着肥而不腻，可以提前烀好，等到除夕蒸一下，就能上桌享受美味了。

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【炖排骨】把排骨炖制而成，和红烧做法不同，不用勾芡，排骨炖好后，保留一些汤汁，炖得骨肉分离，吃着软烂入味，不柴不腻。

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【酱猪手】酱猪手，好吃又简单，色香味俱全，颜色红润，看着就有食欲，酥烂香醇，吃着不腻，色浓味厚。

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【酱牛肉】一道大家都喜欢吃的下酒硬菜，用牛腱子酱制而成，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而透明，切片不散。

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【扣肉】把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，码在小盆内，把调料炒好，加上汁，浇在五花肉上，放蒸锅里蒸至熟烂，扣在盘内，把蒸肉的汁勾芡，搅在五花肉上，吃着软烂入味，肥而不腻，非常入味。

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【盐水虾】这道菜做法简单，把锅内水烧开，加入盐，葱，姜，下入大虾煮熟就可以了。味道鲜美，原汁原味。

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【拼盘】用红肠，干肠，小肚或者卤猪肝等，切好后，拼成一盘，都是下酒好菜。

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【家常凉菜】年夜饭少不了的一道家常凉菜，用黄瓜丝、拉皮、干豆腐丝、白菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，加上用肉丝炒的肉冒，一起拌制而成，酸、甜、微辣、微咸，口感脆嫩，吃着清爽开胃，还能解酒。

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