老头鱼是东北比较常见的鱼，它很耐氧，生命力强，潜伏在水底的泥土中，冬天几乎不活动，（老头鱼吃的时候一定要去头，头里有寄生虫）老头鱼肉质细嫩，刺少美味，营养丰富，是滋补很好的食材，像老头鱼一类的鱼最好的方法就是酱焖。下面就说下作老头鱼的方法:

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【东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？】1.去鱼头和内脏，然后洗净，把姜、葱切丝
2.把锅烧热放入姜、葱丝、干辣椒段，炒出香味，放入东北大酱（最好是自己家作的那种）

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3.用小火把大酱炒出香味，（如果用大火的话很容易把大酱炒干），然后调大火把清水烧开
4.放入老头鱼、料酒、醋、糖、老抽调色，大火炖3分钟，然后调成小火炖10分钟

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5.炖鱼时，等汤收干，放入蒜末、葱末、香菜末，即可出锅了
老头鱼还有种做法是香酥老头鱼，也是很鲜美美味的。

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