有一种美食叫做炸丸子挑剔|鸡爪|豆果|鸡爪子|大碗|老公|中薪

我想，没有不爱吃炸丸子的吧。尤其是小孩。我小时候根本不懂什么五嗅八珍，只知道小炸丸子最为可口。肉多得松松细细的，炸的外焦里嫩，入口急酥。不须大嚼，既不吐胡，又不摘刺。一口一个实在是无上美味。可惜，一盘丸子只有20来个。桌上人多，分下来差不多每人两三个，刚把馋虫诱上喉头就难以为继了。

文章插图
我们住家的胡同口有一个同和馆，仅在咫尺。有时家里来客留饭，就在铜和馆叫几个菜作为补充，其中必有炸丸子。有一天，我们两三个孩子未在母亲身边闲话。我的小弟弟不知怎么的心血来潮，没头没脑的冒出这样一句话。妈，小炸丸子要多少钱一碟？我们听了轰然大笑，母亲却觉得一阵心酸。立即派用人到铜河馆买来一叠小炸丸子。我们两三个孩子伸手抓时，每人分到十个左右，心满意足。时隔多年，不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味。炸丸子上面加一个小字，不是没有缘由的？丸子大了，炸起来就不容易炸透。如果炸透外面一层，又怕炸过火，所以要小。有些管子称之为樱桃丸子。也不过是形容极小，其实这是夸张，事实上总比樱桃大些。要炸的外焦里嫩有个诀窍。先用温油炸到八成熟，捞起丸子使烧冷却。在快要实用的时候投入废油中再炸一遍。这样就可使外面焦而里面不至变老。

文章插图
【有一种美食叫做炸丸子】为了偶尔变换样子，炸丸子做好之后还可以用葱花，酱油，芡粉。在锅里勾一些卤，加上一些木耳。然后把炸好的丸子放进去，滚一下就起锅，视为溜丸子。如果用高汤煮丸子，而不用油煎，煮的白白嫩嫩的。加上一些黄瓜片或是小白菜心也很可口。视为汆丸子，若是赶上毛豆刚上市。把毛豆剁碎掺在肉里也很别致，视为毛豆丸子。湖北管子的缩一丸子也很特别是用丸子裹上糯米上笼屉蒸。蒸出来一个个的粘着挺然俏然的米粒，好像是披了一件蓑衣。这道菜要做得好并不难，糯米先泡软，再蒸就不会生硬。我不知道为什么湖北人特喜糯米？豆皮要包糯米，烧麦也要包糯米丸子，还要裹上糯米。我私人以为，除了粽子，糖团和八宝饭之外，糯米派不上什么用场。北京酱肘子铺卖一种炸丸子。扁扁的外表疙瘩露苏，里面全是一些金头马脑的剃骨肉。价钱便宜，可是风味特殊，当做火锅的锅料用最为合适。

文章插图
我小时候上学，如果手头富裕，买个炸丸子夹在烧饼里。谢意极了，如今回想起来，仍然回味无穷。