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9. 略微拌几下，夹入盆中，堆成小山堆。

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10. 浇点儿热油，泼在豆腐丝上，上桌。

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11. 烫拌豆腐丝，鲜香味美，讨口彩！
小窍门：
1、豆腐丝切得越细越好，不要入开水锅中焯烫，那样会导致豆腐丝烂糟糟的没弹性，用开水烫拌2-3次，既能消毒又能让豆腐丝柔软还不失弹性口感。
2、姜丝、白胡椒粉、少许米醋、泼热油，都是点睛之笔，缺少哪一个这味就都不同了，别偷懒，一定要把这几步做全乎了。
3、胡萝卜丝不焯水，切得细细的，经过调料一腌，很快就变软且入味了。
【大鱼大肉吃腻了？来到清爽解腻小凉菜！做法简单，好吃开胃】●●●

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京味酱牛肉
图文 |泽瑞妈妈
牛腱子2500克六必居干黄酱100克老汤适量老抽适量生抽适量黄酒50克葱段适量姜片适量香叶5片丁香5粒八角3粒草果1粒白芷3片甘草3片陈皮10克冰糖5粒食盐适量

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1. 选料：牛腱子切成约1斤左右的大块，放入清水中浸泡四五个小时，浸泡过程中多次换水，尽量把血水泡净。

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2. 浸泡了5个小时的牛肉，看着颜色明显发白，已经泡出大部分血水了。

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3. 准备酱料，黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开，放在一边静置1小时备用。

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4. 准备香料：姜切大片、香葱打结备用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。

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5. 泡去血水的牛肉放入锅中，加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料，加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤时要把酱汤慢慢的倒入煮锅，只用上边的酱水，而底部沉淀的残渣不用，这样做的目的是防止过多残渣在长时间酱制时候巴锅糊底。，

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6. 加入黄酒。

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7. 老汤不够，加入清水没过食材，置火上大火烧沸，撇净汤中的浮沫。

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8. 撇净浮沫后，找个盘子压在牛肉上，尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小时左右，其实基本上是浸熟的。

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9. 酱至约3个小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透但略有阻力关火，关火后不要急着拿出，继续在酱汤中浸泡至自然凉透。

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10. 这是关火后浸泡了三个小时的牛肉，色泽不深不浅恰到好处，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一层香油，刷一层香油的目的是为了防止牛肉发干，最后分装在保鲜袋中密封冷藏保存。

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