买鲫鱼，要分清“工程鲫”和“土鲫”，差别很大，买错浪费钱( 二 ) 汤汁|海带|绝配|身高|孩子|味美|中薪

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而工程鲫，个头大，一般背部为青灰色、甚至青黑色，腹部为白色；靠近尾鳍的鳞片有些杂乱。头部有一对较小突出、嘴唇稍厚，尾巴较宽；体力，生命力都不如土鲫，出水后很容易缺氧导致死亡。

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第二，从鳞片数量区分如果有耐心的人可以在鲫鱼的鳞片上做一个更细节的区分，一般情况下，从土鲫的侧身线数起，只有28-29片鱼鳞。而工程鲫，从侧身线数起，会有30-32片鱼鳞。

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第三、从鱼身内部区分工程鲫生长迅猛的原因是因为不具备繁殖能力，性腺没有经过发育，才能将摄入的食物全部用于生长。因此，可以同时还有：腹内黑膜多、内脏少、鱼肉厚几大特点。

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经过介绍，大家已经不难区分土鲫和工程鲫了，但是对于优质的鲫鱼会选购吗?优质新鲜的鲫鱼具有这些特征：1、新鲜的鲫鱼，鱼眼珠是凸的，并且黑白分明，鱼鳃也是充满血色。特别是土鲫，生命力极其旺盛，被抓的时候还会蹦跶几下。反之，如果鱼鳃已经成为暗红色、鱼眼珠凹陷，鱼变得萎靡不振，那就是不新鲜的鲫鱼，不建议大家购买。

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2、除了选购新鲜的鲫鱼，鲫鱼的大小也是最终成为美味的重要之一。一般长到“八分大”的鲫鱼最为鲜美可口，因为这个时期的鲫鱼还处于生长期，肉质饱满鲜嫩。如果等鱼完全长大，那肉质就会变得粗糙，鲜美程度大幅下降。因此，选择一条合适的鲫鱼很重要。如果购买的是土鲫，则在150克-200克之间最好。如果是工程鲫，在400克-600克之间最好。

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工程鲫个头大，很容易就抓住，用毛巾按住鱼身就能轻易刮鳞片。但是土鲫个头小，而且滑，很不容易去鳞。对此，只需要在清水中放入少许醋，搅匀后将鲫鱼放进去浸泡30分钟，然后拿出筷子插进鱼嘴里，逆着鱼鳞刮掉就行了。【 买鲫鱼，要分清“工程鲫”和“土鲫”，差别很大，买错浪费钱】

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