说到鱼，我们都不陌生吧，鱼的种类很多，各有各的营养价值，做法自然也有很多种。但拿鱼汤来说，用鲫鱼炖鱼汤是最美味的，因为鲫鱼鱼肉中钙、钠、镁、钾含量丰富。吃鲫鱼既可以补充优质蛋白质，又可以补充维生素和矿物质，可以说是营养多多。尤其适合用来给老人、儿童或体弱者来滋补身体所需营养元素。
可是，鲫鱼汤好喝，很多人却一直做不好，包括我也是，即使知道想要炖出奶白的鲫鱼汤，鱼要用油煎一下，我照做了，但依然炖不出像牛奶一样白的鲫鱼汤，而且还不好喝。后来，我向做饭手艺好的同事请教才知道，炖鲫鱼汤，这3步很关键，这3步做对了，鲫鱼汤想不白不鲜都难。
这3步最关键，首先是鲫鱼一定要煎一下再炖，二是用开水炖鱼，三是放盐的时间。下面，我根据鲫鱼汤的做法来详细说说这3步的操作方法：

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第一步，鲫鱼尽量选择新鲜的，鲫鱼的内脏要清理干净，尤其是鲫鱼肚子里的那层黑膜和鱼腥线（不知道鱼腥线的，上网查一下就知道了），一定要清理干净。鲫鱼清理干净后，鱼身两边各划几刀，方便入味。新鲜的鲫鱼做鱼汤是不需要腌制的。

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第二步，鲫鱼清理干净了，接下来便是下锅煎鱼，而且是两面都要煎，鱼煎一下不仅给鱼去腥，还能增加汤的口感。煎鱼的火力不能小，要中火或中大火煎制。另外，煎鱼的时间不要过长，大约2分钟左右就可以了，时间太长，鱼汤就会发苦。

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很多人煎鱼的时候容易粘锅，想要鲫鱼不粘锅，煎鱼的锅烧热后，切一块姜片，用姜片擦一下锅底再放油，油热后放鱼，鱼就不会粘锅了。还可以在鲫鱼下锅前，先在油锅里撒一点白糖，白糖化了后把鲫鱼放进去，不仅不粘锅，还会让鲫鱼色美味香。
【 鲫鱼汤怎样炖像牛奶一样白？这3步是关键，做对了，鱼汤又白又鲜】

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第三步，鲫鱼两面煎好后，放姜片和葱，接着倒开水煮10分钟，开水要一次性加足，开水没过鱼身就差不多够了。不要在炖的过程中多次添加，免得影响汤浓度及口感。
炖鱼的火力一定要用大火，大火才能让鲫鱼汤变得浓白。用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后面再怎么努力，汤也不会变白了。

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第一次开锅的时候，一定要用勺子撇去上面的浮沫，不然出锅后鱼汤会缺少光泽，味道也会受到影响。炖鱼的时候，放一些牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，让鱼肉酥软鲜嫩。

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第四步，炖鱼的时候什么调料都不要放，等到鱼汤变成浓白色的时候，放盐调味，然后再煮上十几分钟。这一步很重要，食盐不能早放，因为盐是还原剂，放早了就无法将油和水混合成“水包油”的白汤了。因此，要等到鱼汤变白色后再放盐。

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第五步、起锅前，放胡椒粉、食盐、葱花、香菜调味就行了，不要放酱油，酱油会把鱼的鲜味掩盖了。
以上就是鲫鱼汤的做法，鱼汤又白又浓又鲜美的关键3步，你记住了吗？学会了赶紧做给家人尝一尝吧。
（图片来自网络）

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