老水口人年夜饭必吃的这些菜，你都吃过吗？说好|超级|蒜苗|下饭|色香味俱全|家常

信息来源：东莞亲子时光、东江传媒网
说到过年，
但有一样是始终不变的……
那就是，年夜饭！

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中国的春节，“吃”往往会成为大部分人节日期间的主要活动，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，就是透着那么一股喜庆热闹劲儿。
惠州人的年夜饭，色香味俱全，还需吃出“意头”，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、蚝豉、生菜等，寓意“有计有谋”、“年年有余”、 “人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。
有计有谋白切阉鸡
广东人有句话叫：“无鸡不成宴”，说的就是白切鸡。鸡是惠州人餐桌上必不可少的一道菜。寓意“有计（鸡）有谋”。

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菜谱
大阉鸡 1只
红葱头 50g
花生油 50g
生抽 60g
做法
大阉鸡去除鸡毛和内脏并洗干净，锅中放入大半锅水，烧开。将鸡放入开水中浸泡几秒中，取出放入冷水中浸泡几秒，上述步骤连续操作三次。
将鸡放入开水锅中，慢火将鸡煮熟，等鸡浮起时熄火，再浸10分钟汤水捞起。
红葱头去衣洗净沥干水，放入花生油浸泡五分钟倒入生抽。阉鸡自然冷却后斩件摆盘，附上葱头油即可上桌。
人丁常旺慈菇焖猪肉
粤语里面“慈菇腚”是男孩子的意思。慈菇焖猪肉是惠州人年夜饭必不可少的一道菜，寓意家中人丁常旺。

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菜谱
五花肉 1000g
慈菇 350g
蒜油 100g
盐 5g
花生油 25g
老抽 4g
片糖 12g
八角 2个
肉桂 5g
白米酒 50g
南乳 25g
做法
五花肉洗净切块，慈菇去皮洗净切开边备用
炒锅放水烧开放入慈菇，焯水1分钟捞出，过冷水；猪肉焯水捞出过冷水。蒜苗洗净切段。
热锅下油，放入姜、八角、桂皮、片糖爆香，放入猪肉和老抽慢火翻炒至猪肉出油，下白米酒并加入750g清水，煮开。小火慢炖至收一半的汁，倒入慈菇下南乳，焖至汁液浓稠，下蒜段，盖上锅盖焖两分钟起锅即可。
年年有余炸鱼块
鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。鱼象征着繁荣和盈余，寓意“年年有余”

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好事源源发菜蚝豉酥丸
蚝豉谐音“好事”，发菜谐音“发财”，发菜蚝豉酥丸也是也是惠州人年夜饭的必备菜单之一。寓意着团团圆圆，新的一年有好事发生。

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生财生财清炒生菜
过年吃多了大鱼大肉当然也少不了清淡的蔬菜啦，清炒生菜是年夜饭上最常见的蔬菜之一，寓意着生财有道。

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另外，下面这些菜也可以作为备用哦
栗子花生炖鸡汤

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新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。
做法——
1、生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多，是用小刀挨个划一道口子后，放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿，也很容易剥。用水煮法去壳后，就可以省略第二步了。
2、剥完壳的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分钟左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。
3、鸡块用开水“飞”水待用、准备好生姜2片、花生若干。