除夕年夜饭菜单出炉，6荤4素2汤，简单省事寓意好，全家都爱吃( 二 ) 主食

接着锅里倒入一点油，一点清水，一点冰糖，先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色，比较适合新手，糖不会容易糊。当糖浆变成淡黄色之后继续用小火炒，直到糖浆变成枣红色就可以了。然后立马加入一些温水，把糖色再次烧开即可，倒入大碗里备用。
然后往锅里倒入一点点的油，把腌牛肉的配料用小火炒香，然后加入一些清水，牛肉放进锅里，保证水淹没牛肉，再加入一点干辣椒、几颗冰糖、一些黄豆酱、适量的盐，搅拌均匀。先用大火烧开，水开之后把火调成小火，再用小火慢煮1个小时。火太大牛肉容易柴，而且容易散，所以一定要用小火慢煮。
一小时后用筷子能插进去说明牛肉就煮好了，然后关火，盖上盖子，继续焖2个小时。2小时后把牛肉起锅放凉。把放凉之后的牛肉切成片，搭配一些椒盐和辣椒粉美味即成。这个菜可以提前做好放进冰箱，吃的时候直接拿出来切片即可。

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荤菜5、砂锅虾：节节高升
【除夕年夜饭菜单出炉，6荤4素2汤，简单省事寓意好，全家都爱吃】虾的身体是一节一节的，所以寓意节节高升。首先把虾的虾线取出来，把虾头和虾身分开。再切一点萝卜丝备用。
接着往砂锅里加入一点点的油，把虾头放入锅里炒出虾油，然后把萝卜丝和葱姜蒜一起倒进来，继续翻炒。然后加入适量的盐，炒到萝卜丝开始变软，就加入刚好没过萝卜丝的开水。盖上盖子焖煮5分钟左右。
5分钟后打开盖子，把虾肉倒进锅里，盖上盖子。再次用中小火焖煮7分钟，把虾肉焖熟焖入味。最后撒上葱花美味即成。

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荤菜6、咸烧白：红红火火
准备一块比较瘦的五花肉，清洗干净之后放入锅里，加入没过猪肉的清水，下生姜、大葱和料酒去腥。水开之后撇去浮末，继续用中小火煮30分钟。
30分钟后把猪肉捞起来，趁热用牙签扎上一些小孔，抹上一些老抽，放到一旁晾干猪皮表面的水分。接着锅里倒入大量的油，油温五成热，把五花肉放入油锅里炸3分钟左右，猪皮朝下。炸肉的时候油会乱溅，记得盖上盖子。
把炸好的肉再次放入之前煮肉的锅里煮5分钟。按理来说是用冷水泡2小时，但是那样时间太长了。把煮好的肉捞起来放到不烫手，切成薄片，放入碗里，加入一些生姜、盐、花椒、老抽、生抽、白糖，搅拌均匀。
接着准备一个小碗，把猪肉一片片的摆入盘中，猪皮朝下。然后把盐菜清洗干净，切碎之后放入碗里，稍微压紧实一点。放入高压锅里蒸45分钟，焖10分钟。普通蒸锅大约需要120到150分钟左右。
最后把蒸好的烧白起锅，扣上一个盘子，翻过来，把碗拿掉，美味即成。四川的咸烧白跟梅菜扣肉是差不多的，因为颜色红亮，所以寓意红红火火。

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素菜1、茄子豆腐：花开富贵
首先把茄子切成小条，放在盐水里泡着，防止变软。然后把豆腐切成小块，下锅煎到两面金黄即可出锅备用。再准备一些蒜蓉、生姜末，把葱白和甜椒、洋葱切成碎末。
然后用煎豆腐的油把蒜蓉和姜末炒一下，用小火炒，不然很容易炒糊。蒜蓉炒到微微发黄就把洋葱和葱白放进去，继续炒10秒钟。然后加入小半碗清水、一些盐、一点生抽提鲜，把红椒放进去，再加入适量的花椒粉、一点老抽提色，再次熬开即可起锅备用。
接着把茄子的水分挤干，放一旁备用。往砂锅里加入一些红油豆瓣酱，用小火炒香，不喜欢豆瓣酱的可以换成其他的酱料。然后加入一点热水，把豆腐放进去，尽量铺平整一点。
然后把茄子放进来，给它摆成一个好看的圆形，把之前做好的蒜蓉酱倒进来，盖上盖子，焖煮7分钟。7分钟后打开盖子，撒上葱花和小米辣点缀，美味即成。因为形状像花朵，所以寓意花开富贵。