这10道肉菜，撑起了年夜饭的体面，现在学还不晚名店|董事长|糯米粉|麦芽糖|年糕|中薪

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大家的年夜饭，今天已经准备得都差不多了吧？马上就是2021年的春节了，处处充满着年味儿。大家都已经买好了年货，打扫完了卫生，就等待着大年三十晚上的年夜饭了。中国人都很注重年夜饭的质量，这10道肉菜，撑起了年夜饭的体面，估计家里餐桌上，或多或少都有这10道肉菜里面的其中几种。

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如果还没有准备好的话，现在学也还不晚。年夜饭一是要“色香味”俱全，二是要“鸡鸭鱼肉”都有，不光是年夜饭，正月里面招待客人，也要让菜拿出来体面，肉类的菜肴，可以吃的不多，但是不能上的少，一桌子青菜，会让客人感觉没有受到重视，不是中国人的待客之道。

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“鸡鸭鱼肉”，是中国人年夜饭餐桌上的主力军。“鸡”“鱼”“肘子”“排骨”，是北方年夜饭的“四大件”。不管是年夜饭，还是正月里招待客人，应该是能上的硬菜全都上，然后再配几个清爽可口的其他小菜。那才是对自己手艺的肯定，和对客人的礼貌。
这10道肉菜，撑起了年夜饭的体面，现在学还不晚。
第一道：香辣肘子。

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锅里放油，放上冰糖，炒糖色，炒好糖色之后把肘子放进去上色，这道菜一定要上色漂亮才行，红彤彤的肘子看起来食欲大增.
加入卤料包，干辣椒，放入肘子，加水没过肘子，用高压锅炖半小时左右。
第二道：粉蒸排骨。

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排骨泡在清水里，勤换水，泡去血水。
加糖，生抽，老抽，姜，蒜，白胡椒粉，蚝油，料酒拌匀，腌制腌制一小时。
拌入专门的蒸肉米粉。
高压锅蒸20分钟左右。
第三道：红烧肉。

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锅里不放油，先把红烧肉的肉皮，在锅里面烤一下，发黑后，用钢丝球洗去黑色部分。
锅内加水料酒，姜，把五花肉焯水，去浮沫。
锅内放油，加冰糖炒糖色，然后把五花肉放进去上色，加入足够热水，没过五花肉，加一块生姜，几块葱段，一片香叶，两个八角，大火煮开后小火慢炖，炖至软烂，大火收汁。
第四道：烧鸡。

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一只鸡提前用奥尔良调料腌制好，不用奥尔良调料，也可以用其他自己喜欢的酱料，比如说葱，姜，生抽，老抽等。
高压锅底下铺满葱，姜，整只鸡放进去，腌制鸡肉的料汁，一起倒进去，不用很多料汁。高压锅上汽后，20分钟。
第五道：椒盐大虾。

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虾清洗干净，把虾线挑去。
加入料酒腌十分钟。
油锅里炸至焦黄，捞出备用。
锅里热油，放葱，姜，蒜和青椒末，炒出香味，把炸好的虾放进去翻炒，加椒盐出锅。
第六道：四喜丸子。

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莲藕剁碎，加入到猪肉的肉馅当中，加适量葱，姜末，盐，鸡蛋清，淀粉，花椒水，搅打上劲，做成肉馅。
团成四个大的肉丸，油锅六成热，炸至表面金黄，捞出来控油备用。
锅里适量的高汤，放入炸好的丸子，葱姜片，花椒，八角等，加入一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，水开后小火慢炖20分钟捞出丸子。