年夜饭寓意老好的几道菜，好吃、好看，家人吃得满意吃出幸福月薪|关系|酱香白酒|五粮液|王子酒|茅

年年有余

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年年有余这道菜就是红烧鲤鱼，或者其他什么鱼，过年一定要吃鱼，意味着年年有余，寓意着这一年的日子越过越富足，越过越好，讨个好的彩头，美好！
1、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。2、葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。3、把鱼两面沾抹一层面粉。4、锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。5、锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。6、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。7、加入豆瓣酱炒出红油。8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。9、放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。
小火炖牛肉

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准备：
1.牛颈背肉改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水。
2.锅入少许底油，下冰糖250克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包（八角、桂皮、香叶各15克）以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。
做法：
1.芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香。
芋头改成滚刀块，焯水后炸香
2.锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块250克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。
家常凉拌木耳

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主要食材：木耳、香菜、大蒜、辣椒
1.木耳提前用水泡发，吃多少泡多少，建议最多泡2个小时就可以，时间太长会滋生细菌，产生毒素；泡好后的木耳，要多清洗几遍，洗去残留在木耳上的杂质。
2.许多人都是将木耳在热水中简单焯一下水，这样做是错误的，一定要煮3-5分钟，这样可以杀掉木耳上的微生物，吃起来更健康；我每次做都不会超过5分钟，口感刚刚好。
发财就手

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发财就手还有一个通俗一点的名字，那就叫发财焖猪手。过年那是必须要吃猪手的，寓意好啊，味道更是香，满满的胶原蛋白，吃起来味道简直不要太好哦！
1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时。9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。
干煸笔管鱼

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此菜选用半干的笔管鱼，借鉴干煸四季豆的手法，将笔管鱼拍粉过油后添鲜杭椒、鲜美人椒、干红辣椒等辅料炒香，并加入适量韭菜使味道更富层次，成菜咸鲜香辣，口感表面酥脆、略带嚼头。
准备：
冰鲜“笔管鱼干”入清水中浸泡2小时，去掉大量盐分，再重新放入保鲜冰箱储存。
六成干的冰鲜笔管鱼干
做法：
1.取笔管鱼500克入锅汆烫1分钟，捞出沥干后表面均匀裹一层干淀粉。