最简单的食材,最深刻的思念——故乡
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最深刻的思念
——故乡
『 想念那盘“妈妈牌”饺子 』
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精心擀制的面皮厚薄适中,细细剁碎的肉馅筋肉分离,红白相间,母亲还会在肉馅里加白菜、香葱,有时候还会加点水豆腐,然后撒上调料、酱油,在滴上一些油,拿筷子搅拌均匀,等到肉馅沁出色泽艳丽的汁水,酱香味余韵绵长,就可以开始包饺子了。左手放上面皮,右手拿筷子夹一大坨肉馅放在面皮中央,对折,食指蘸清水涂在面皮的一个角上,两手的拇指和食指捏住两个角翻转摁紧,沾了水的面皮便能粘在一起,一个鼓囊囊的饺子便包好了。
饺子下锅煮熟后,一般是搭配事先熬好的鸡汤、排骨汤食用。一碗盛出来鲜香扑鼻,面皮香糯软滑,咬一口汤汁四溢,食肉的满足感第一时间从舌尖传递到大脑皮层,再扩散至四肢百骸,全身上下每一个毛孔都在叫嚣着饥饿与渴望,恨不得立马将眼前这一碗连汤带面吞吃入腹,不带半点犹豫。后来我和我爸爱上了另一种吃法,就是不配高汤,将蒜末、醋、酱油、辣椒等组成的蘸料淋在刚出锅的饺子上,入口时酸辣诱人,咬下去之后蒜的刺激中和了面皮的白味,也放大了肉馅的咸香,你甚至都还来不及细细品味这一口的辛辣刺激,已早早吞咽,尚带热度的饺子顺着你的食管流入胃中,浓浓暖意传送至全身,怎一个爽字了得!
『 想念故乡的那口老陈醋』
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山西老陈醋的历史悠久,是四大名醋之一,全国闻名。它是用高粱、大麦、豌豆等粮食经过发酵、熏蒸等非常复杂的工艺成醋,在经过三伏一冬的日晒夜露,除去杂质陈酿而成,因此得名,它醇厚柔和,酸甜适度,具有“香、酸、绵、长”的独特风格。我们家乡人人都爱吃醋,顿顿饭都离不开醋。
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