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Wellington, New Zealand
等恢复旅行，最想去哪里？
最近聊起发现大家都一样，原来总计划着没去过的国家城市，现在最想看的都是以前看过的风景，想再去一次京都、曼谷、还有新西兰惠灵顿……
谢谢新西兰旅游局的邀请，让我和新西兰驻华大使馆行政总厨 Reggie 一起做菜，身体不能出境，舌头可以先尝尝新西兰的食材。
牛年就做一道牛肉大菜，打开视频看看，如何在家挑战惠灵顿牛排！
Beef Wellington

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· 食材·
新西兰草饲牛柳
口蘑 板栗 大蒜 洋葱 火腿
鸡蛋 酥皮 芥末酱 百里香 海盐
· 难度 · ★★★

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Beef Wellington 不是新西兰菜，但因为与首都惠灵顿同名，还有新西兰牛肉的食材加分，所以大家去新西兰旅行都会吃这道菜！ 这块牛里脊来自新西兰草饲珍藏级牛肉，有红润色泽和清晰纹理，是口感最嫩的部位。

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修剪筋膜与多余脂肪，抹上橄榄油、盐、胡椒腌制 10 分钟。 烧热平底锅，封煎牛里脊，让牛肉表面焦化上色，形成脆壳锁住肉汁。

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惠灵顿牛肉基本分为三层——牛肉、蘑菇、酥皮。
这是主厨的蘑菇酱配方：
1. 口蘑加板栗，放入料理机打成泥
2. 大蒜和洋葱炒香，加入蘑菇泥中
3. 不断翻炒，炒干蘑菇泥中的水分
4. 撒盐、黑胡椒粉和百里香碎调味

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炒好的蘑菇酱浓稠干爽，有浓郁的菌菇和坚果香气。 原版的惠灵顿牛排会包入鹅肝和蘑菇，这个配方加入了板栗，更香也更符合中国人口味。
【没去过惠灵顿，能不能吃到真正的惠灵顿牛排？】

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牛里脊刷上第戎芥末，开始包牛肉吧！ 垫一张保鲜膜，铺一层风干火腿； 抹上炒好的蘑菇酱，牛肉放中间。

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第戎芥末除了给牛肉调味，也作为粘合剂；风干火腿包裹住蘑菇酱，增加咸香之外，也锁住多余水分肉汁，保持酥皮干爽。 提起保鲜膜，卷起压实，放冰箱冷藏定型。

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裁一块酥皮，擀平卷起牛肉，两侧收紧包严实了，再次放冰箱冷藏定型。 等到上菜前就可以烤了！

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刷一层蛋液，洒一点海盐。 用刀轻轻刻画出纹路图案。
这个造型来自新西兰国叶“银蕨”，是毛利文化的图腾之一，也是新西兰民族精神的代表。

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