【长芽的红薯、土豆、洋葱、生姜、大蒜到底能不能吃？】每到春天，万物复苏，许多植物都会生根发芽。而我们家里常备的蔬菜也不例外，如果存放的时间长了或者是存储不当就会出现发芽的情况。

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姜葱蒜是日常生活中必不可少的调味菜，很多人在面对发芽的蔬菜能不能吃的问题上纠结了很多，怕吃了会中毒，不吃扔掉怕可惜了。今天的话题，发芽的洋葱、红薯、大蒜、生姜、土豆等哪些能吃，哪些不能吃，看完这篇文章你就知道答案了！

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首先，土豆一旦发芽的话，最好是不要吃。因为发了芽的土豆会在其周围部位产生大量的龙葵素，而龙葵素是具有腐蚀性和溶血性的作用，会使得人体的呼吸中枢产生麻痹，假设人体摄入过多龙葵素，就会导致昏迷或者是休克，如果治疗不及时的话就会导致死亡。

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如果土豆上只是长了一个芽，是可以把这个芽眼和芽挖掉一块，然后去皮用水浸泡半个小时，最后加工食用。这种处理方法比较麻烦，为了身体健康，我们最好不吃发了芽的土豆。

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其次是葱姜蒜，葱和大蒜发芽了是可以吃的，但是口感会比没发芽的差，葱味和蒜味没有之前那么浓。原本的辛辣味会被发芽的部位带走，其中的营养也是一样会被发芽的部位吸收去，所以发芽的葱和大蒜是可以吃，但口感和营养成分会比没发芽的差。

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如果大蒜是经过阳光照射，发芽的大蒜表面已经发绿了，这个时候的大蒜不建议食用，因为发绿的大蒜已经产生了生物碱，摄入这些会对人体有害。而生姜跟葱蒜相反，发了芽的生姜不但可以吃，而且发芽的部位口感会比原本的好，但是辣味就没有老姜的好。

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接着是红薯，发芽的红薯是可以食用，但它跟葱蒜一样，发了芽的比没发芽的口感差，因为发了芽的红薯，里面的淀粉含量会大大减少，所以吃起来少了许多粉质感。如果红薯表皮有发霉的迹象，而且有褐色或者黑色斑点，那么就不能食用了。

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因为这些黑斑是有毒物质，摄入后会对人体有害，即使是高温加热也不能完全杀菌，如果食用这种红薯，可能会引起腹痛腹泻等肠胃问题。
最后是洋葱，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽，不过发了芽甚至长出青苗的洋葱是不会产生有害人体的物质，甚至这发芽的部位的营养会比洋葱本身的还要高。

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因为发了芽的洋葱会把营养从洋葱本身带到发芽部位，所以发了芽的洋葱是可以吃的，发芽的部位还更有营养，其做法很简单，直接把洋葱和发芽部位处理后就可以爆炒，吃起来口感还是不错的。

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好啦，关于生活中这些发了芽的蔬菜能不能吃，今天就介绍到这里啦！

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