年底将至，很多人都在准备年货，吃的、用的、送的、穿的，鸡鸭鱼肉，腊肉腊肠，从下半年开始，猪肉价格一直居高不下，很多人还在抱怨，结果一到年底，家家户户开始抢购，没有肉食，也就没有了年味，除了自家人要吃，还得款待亲朋好友，炖猪蹄、红烧肉、酱牛肉、蒸螃蟹，没几个硬菜怎么行，就指望这些来撑场面呢，家人相聚，围坐在一起，有吃有喝，边吃边聊，其乐融融，享受着家的味道，年夜饭你想好做啥菜了吗？今天分享几道家庭小炒，做法简单，咸香美味，下酒下饭都挺合适的。

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一、蒜薹炒肉丝1、切200克瘦肉丝，加入酱油、食盐、老抽、料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。

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2、蒜薹择洗干净，切成均等地段，装入碗中，加上一勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟，这样做既可以入味，还能让蒜薹保持翠绿。

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3、锅内加适量油，等待6成热时，先下入肉丝翻炒，把肉丝扒拉开，油温不要太高，尽量炒得嫩一些，炒至变色后，盛出备用。

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4、锅留底油，加一勺郫县豆瓣酱，一把姜丝，炒出红油，倒入蒜薹，等蒜薹翠绿时，沿着锅边淋点清水，肉丝重新回锅，翻炒均匀，尝一尝味道如何，加适量白糖、食盐调味，翻炒均匀，即可出锅。

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5、一道好吃的家常菜，蒜薹炒肉丝就做好了，鲜香入味，肉丝嫩而不柴，也就十来分钟搞定，自从这菜端上桌，家人胃口都变好了。

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二、炒三丁1、鸡胸肉切成四方丁，装入盆中，顺着一个方向搅拌，让肉充分吸收水分，可保证口感滑嫩细腻，好吃不柴，炒其他肉时，也可用这个方法。

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2、起锅烧油，多倒一点儿，烧至6成热，下入鸡丁快速滑一下，约30秒钟后，捞出控油备用。

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3、锅留少许底油，下葱姜蒜末，炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加白糖（10克），料酒（5克），食盐（5克），鸡精（3克），陈醋（10克），再倒入适量的清水，下入黄瓜丁和胡萝卜丁。

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4、翻炒至蔬菜断生后，下入鸡肉块，大火翻炒均匀，再倒入老抽（5克）提色，再倒一些水淀粉勾芡，撒上一把炸熟的花生米，差不多把汁收干时，即可关火。

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5、一道好吃的炒三丁便做好了，肉质不柴，鲜香四溢，做法简单，开胃又下饭，大人孩子都爱吃，如果你也喜欢，一定别错过。

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三、鱼香肉丝1、万能料汁，1勺料酒，1勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，记住口诀，按这个比例来调料汁，勺子就用普通吃饭的那种。

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