2021年夜饭菜单，精选10道凉拌菜，清爽去腻，下酒又下饭( 二 ) 方法|香叶|五香粉|藤椒|老左|鹌鹑蛋|中

5.再放入干辣椒、蒜末，调入生抽、糖、盐。
6.炒锅中放适量食用油，烧热后，淋在辣椒和蒜末上，激出香味，拌匀即可。
泡椒鱼片

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原料：草鱼800克、泡椒一瓶、莴笋100克、红椒1个、干辣椒约十个、花椒10克、老姜、八角2个、小回香5克、番茄干8个、枸杞5克、冰糖、白酒、盐、味精适量。
做法：1、老姜切片；干辣椒切段；番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片。
2、将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用
3、将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉。
4、再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里，加盖冷藏泡一小时以上。
厨房妙招：鱼肉切片后用凉水浸泡一会，口感会更好。泡过一次的泡椒水，扔了是很可惜的，你还可以泡点煮熟的花生米、蔬菜菜之类东西。
手撕杏鲍菇

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材料：杏鲍菇400克，小葱末适量。
调料：葱油10克，生抽15克，米醋10克，盐2克，白糖5克。
做法：1. 杏鲍菇对半切成两段，按纹理撕成丝。
2.锅内水烧开，倒入杏鲍菇焯熟后捞出放凉。
3.杏鲍菇挤干水份放入碗中，水份一定要挤干，这样杏鲍菇才能充分吸收调料。
4.所有调料放入料碟中拌匀
5.将料汁倒入杏鲍菇中，撒上葱花即可
厨房小语：切开的杏鲍菇用刀拍散后更容易撕成丝，料汁可依据自己的喜好调制。
茶香烟熏鸡

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材料：仔公鸡半只、龙井茶叶20克
调料：梅酒、盐、酱油、花椒30克、糖、香葱、姜
烟熏料：大米、红糖、茶叶
做法：1、花椒与盐一起下砂锅，炒到颜色发黄，用擀面杖碾碎
2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐
3、鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐
4、将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌20分钟
5、将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
6、炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏５分钟。
厨房妙招：鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐
九制陈皮姜

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材料：洋姜400克、青椒1个、九制陈皮30克
调料：白醋、糖、麻油、辣油
做法：1、洋姜洗干净，切成片
2、陈皮切成粒，青椒也切粒
3、取一个碗，加白醋、糖，麻油、辣油调成汁
4、洋姜片放入碗中，加盐腌制15分钟
5、然后将腌过的洋姜片滗干水分，放九制陈皮、青椒，倒入调好的料汁，再放10分钟左右就OK拉！
【 2021年夜饭菜单，精选10道凉拌菜，清爽去腻，下酒又下饭】烹饪tips：腌渍时间不要太长，太长不脆，也不要太短，太短不入味，总时间在20分钟左右。