2021年夜饭菜单，精选10道凉拌菜，清爽去腻，下酒又下饭方法|香叶|五香粉|藤椒|老左|鹌鹑蛋|中

2021年夜饭菜单，精选10道凉菜，荤素搭配，清爽去腻，下酒又下饭说到凉拌菜，是餐桌上一年四季离不了的家常菜，特别是过年时，吃过大鱼大肉之后，更适合吃些凉拌菜，清爽去腻，生津开胃。
捞汁滑嫩鸡

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材料：大鸡腿一只、红椒20克、黄瓜50克、香菜1棵
调料：蚝油5克、生抽10克、蜂蜜3克、米酒5克、芥末油适量
做法1、将鸡腿洗净，放入锅中，加水和葱姜煮熟，去骨，再切成宽条。
2、黄瓜切细丝，红椒切细丝，香菜切长段。
3、将生抽、米酒、蚝油、蜂蜜、芥末油和凉开水调制成调味汁。
2、最后把鸡、黄瓜丝、红菜椒丝和香菜段放入盘中，淋入调味汁即可。
红油皮蛋豆腐

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原料:皮蛋3枚内脂豆腐 1盒香菜
调料:干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精
做法：1.将盒装豆腐完整取出
2.将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心
3.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。
4.锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。
5. 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁
6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，撒上寸段的香菜即可
芥末猪肝

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原料：熟猪肝500克、黄瓜1根、葱1段、芥末20克、醋、生抽、蚝油葱、姜、白糖、香油
做法：1、将熟猪肝切片备用
2、黄瓜、葱切丝备用
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5、切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
拌干丝

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材料:丝腐竹50克，黄瓜1根，萝卜1根。调料：盐2克，醋15克，蚝油10克，香油、鸡精适量。
做法：1．丝腐竹用热水泡开
2．黄瓜、胡萝卜洗净，切丝。
3.锅中加适量清水，水开后，放入丝腐竹煮1分钟。
4.调料碗中，放入醋、盐、蚝油、香油、鸡精拌匀。
5.大碗中放入丝腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝。
6.倒入料汁拌匀即可。
厨房小语：配菜和料汁都可依自己的喜好来搭配。
花雕醉香虾

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原料：皮皮虾500克
辅料：枸杞10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、小红辣椒2个、香菜
调料：盐2克、花雕酒150ML、醋5克、酱油10克、糖2克、花椒3克、八角2个
做法：1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水，
2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、盐煮开2分钟，
3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可
厨房妙招：放入皮皮虾后，再次煮开，关火加盖焖10分钟，这样更入味
油泼香干

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材料：香干200克。
调料：盐2克，干辣椒5个，蒜瓣4个，生抽15克，糖5克。
做法：1.豆干切小块。
2.干辣椒切段，蒜切末。
3.锅中加适量清水，放入豆干，水开后煮2分钟。
4.捞出豆干，沥干水分，放入大碗中。