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草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
【马鲛羹、香煎马鲛，两种做法，吃出马鲛的极致味道】今日立春，春天已来临！
开春第一天，我来介绍马鲛鱼，因为春日的马鲛最为美味。
马鲛鱼南北叫法不同，北方称为鲅鱼，南方则为马鲛，其实都是蓝点马鲛鱼。

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北方的做法有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、鲅鱼水饺等，都是家喻户晓的菜肴。
而南方，泉州有一道马鲛羹极为出名，做法有点讲究，美味极致。
马鲛鱼肉多刺少，极鲜，做成羹，鲜味依然，肉变得更加细腻绵软。

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而喜欢马鲛鲜美原味的，不用做成羹那么复杂，简简单单的香煎，便能品出马鲛跃出大海的滋味。

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我今天来和大伙分享马鲛的这两种诠释，名扬四海的马鲛羹和大海原味的香煎马鲛。
【香煎马鲛】

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一、准备食材：
马鲛鱼、盐、食用油。

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如此简单，才能吃出原汁原味。
二、操作过程：
1、马鲛鱼杀净后，切段；

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2、用盐腌制半小时；

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3、半小时后用厨房纸吸干水分；

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4、起锅烧油，将马鲛鱼块放入香煎；

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煎好一面翻面另煎，煎得微赤出锅。

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美味来自极简，而煎得干香的马鲛鱼，最能品出马鲛鱼的鲜甜。

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肉质洁白结瓣，鱼香四处飘散。
【马鲛羹】

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相较于香煎马鲛做法的简单，马鲛羹从制作到烹饪都极为讲究。
一、准备食材：
马鲛鱼肉750g、蛋清1个、白糖10g、地瓜粉70g、盐15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml。

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二、操作过程：
马鲛鱼杀净，去头，取两片肉；

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用汤匙将肉抠下来；

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一条3斤的马鲛能取1.5斤的肉，鱼肉来做羹，鱼皮鱼排鱼头另做他用；

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蛋清打一下，和白糖、盐、味精、胡椒粉和料酒一起倒鱼肉里，搅拌均匀；

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