虾,你还白灼或香煎吗?换个异域做法,芥末沙拉加持,甭提多美味
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草草啖盐说蜜
——说天地美食,谈家乡风味
虾的种类有很多,我曾经在文章中介绍了很多不同品种的虾,有九节虾、罗氏虾、明虾、芦虾、大虾母、剑虾、黑九节、小龙虾、青龙、虾排、白丁虾等等。
无论是何种虾,只要鲜活,我们都很喜欢白灼,保持虾自身的鲜甜,那是对虾最大的尊重;但要吃得滋补,那就要用麻油香煎,香煎大虾母,那可是媲美香煎红膏鲟的美味。
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我今天一样用大虾母来烹饪,但不香煎也不白灼,我想做一道有异域风情的菜,那就是芥末沙拉虾仁。
这道菜的重点在芥末和沙拉,今天选择的沙拉就有两种,一是蛋黄味的,二是蒜香海鲜口味。
如果口味偏甜,那可以用蛋黄味,做出来白嫩甜美;但我建议用一点蒜香海鲜口味的沙拉,和鲜虾会更搭。
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一起来看看吧。
【芥末沙拉虾仁】
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一、准备食材:
大虾母10只、芥末、沙拉、盐、白兰地、黑胡椒粉、蛋黄、淀粉等。
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虾仁最好是买鲜虾来自己剥壳,口感是买现成的虾仁无法比拟的。
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二、操作过程:
1、将虾壳虾头剥去成虾仁;
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用刀给虾开背,顺便取出虾线;开背的虾仁,烹饪后会卷成好看的球。
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2、在虾仁中撒入少许盐、黑胡椒粉和白兰地,腌制10分钟;
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再吸干虾仁水分;
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打入蛋黄,只要蛋黄,抓匀后再放入淀粉,抓匀备用。
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3、起锅烧油,中火放入虾仁油炸,全放进去后转高火炸酥,虾仁变红即可捞出;
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单油炸是不是就很诱人?
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4、调一个芥末沙拉酱,很简单,就是将芥末与沙拉搅拌一起就可以了,口味可以根据家人的需要而定。
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5、再将炸好的虾仁放入芥末沙拉里,裹匀装盘,芥末沙拉虾仁做好了。
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如果你是虾控,那么建议你试试这道芥末沙拉虾仁,沙拉的清爽甜美加上芥末的微冲,美妙的口感,不要太爽。
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“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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