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草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
虾的种类有很多，我曾经在文章中介绍了很多不同品种的虾，有九节虾、罗氏虾、明虾、芦虾、大虾母、剑虾、黑九节、小龙虾、青龙、虾排、白丁虾等等。
无论是何种虾，只要鲜活，我们都很喜欢白灼，保持虾自身的鲜甜，那是对虾最大的尊重；但要吃得滋补，那就要用麻油香煎，香煎大虾母，那可是媲美香煎红膏鲟的美味。

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我今天一样用大虾母来烹饪，但不香煎也不白灼，我想做一道有异域风情的菜，那就是芥末沙拉虾仁。
这道菜的重点在芥末和沙拉，今天选择的沙拉就有两种，一是蛋黄味的，二是蒜香海鲜口味。
如果口味偏甜，那可以用蛋黄味，做出来白嫩甜美；但我建议用一点蒜香海鲜口味的沙拉，和鲜虾会更搭。

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一起来看看吧。
【芥末沙拉虾仁】

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一、准备食材：
大虾母10只、芥末、沙拉、盐、白兰地、黑胡椒粉、蛋黄、淀粉等。

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虾仁最好是买鲜虾来自己剥壳，口感是买现成的虾仁无法比拟的。

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二、操作过程：
1、将虾壳虾头剥去成虾仁；

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用刀给虾开背，顺便取出虾线；开背的虾仁，烹饪后会卷成好看的球。

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2、在虾仁中撒入少许盐、黑胡椒粉和白兰地，腌制10分钟；

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再吸干虾仁水分；

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打入蛋黄，只要蛋黄，抓匀后再放入淀粉，抓匀备用。

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3、起锅烧油，中火放入虾仁油炸，全放进去后转高火炸酥，虾仁变红即可捞出；

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单油炸是不是就很诱人？

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4、调一个芥末沙拉酱，很简单，就是将芥末与沙拉搅拌一起就可以了，口味可以根据家人的需要而定。

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5、再将炸好的虾仁放入芥末沙拉里，裹匀装盘，芥末沙拉虾仁做好了。

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如果你是虾控，那么建议你试试这道芥末沙拉虾仁，沙拉的清爽甜美加上芥末的微冲，美妙的口感，不要太爽。

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“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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