做白灼虾，凉水下锅开水下锅很多人都错了，难怪不嫩还腥味大！熬糖|用水|冰糖|发苦|颜色|红烧鱼|中薪

现在越来越多的人喜欢吃海鲜，鲜美十足，其中大虾最受欢迎。大虾有很多烹饪方法，油焖大虾味道重，吃起来香辣过瘾，还有另一种吃法原汁原味，也很受欢迎，它就是白灼虾。懂得吃虾的朋友，都喜欢吃白灼虾，味道没有那么重，很清淡，而且营养也非常高。

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白灼虾烹饪的过程并不复杂，也没有用过多的调味料，看上去十分简单，不过有人认为看着简单，做起来并不容易，稍不注意，就会将虾做“坏”，老了、腥味大，吃起来太难受。虾是海产品，带有很大的腥味，只用清水煮的话就错了，要用上一些葱姜去腥，还要懂得掌握火候，也要懂得水温的控制，做好这些才能做好白灼虾。那么做白灼虾，凉水下锅？开水下锅？对于这个问题，很多人都错了，难怪虾不嫩还腥味大，今天给大家分享一下白灼虾的正确做法，以及一些小技巧，学会这个方法后，就能轻松做好白灼虾，再也不怕虾老有腥味，吃起来鲜美香嫩。

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快看看吧，具体做法如下：白灼虾准备食材：鲜虾、大葱、生姜、料酒想要做白灼虾吃，记得要用鲜活大虾，冰冻大虾不能做。将鲜虾清洗干净，去掉虾线，用牙签挑出，如果嫌这个步骤比较麻烦，可以先不去，等吃的时候再去也可以，对烹饪的结果没有影响。

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再将葱洗净切长段、生姜切片，再准备料酒，白灼虾虽然口味清淡，原汁原味，但是葱姜料酒必不可少，只用清水煮的话，会有腥味。锅中加入适量清水，倒入葱姜进去，大火烧水，等到锅内出现大量小泡的时候，倒入两勺料酒，立即倒入大虾。大虾不要凉水下锅，也不要开水下锅，掌握好下锅的时机，这样虾煮的才香嫩好吃，另外料酒不要倒的太早，料酒遇到高温后，会快速蒸发，所以等到要倒大虾前倒入料酒最合适，这样料酒蒸发的时候，可以带走虾的腥味。

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火候要懂得调节，不能让水沸腾，开中大火，一旦沸腾了就要调小火，这是因为沸腾的时候，虾脑里的腺体会流入锅中，导致腥味重，因此锅内不能出现沸腾的情况，不过也要注意，只能调节火候，不能中途加水。煮到虾变红了，而且弯曲了，说明虾煮熟了，快速将虾捞出，想要虾吃起来更加Q弹，还可以将虾放冰水里过凉。吃的时候，可以做一碟蘸料，放点葱姜蒜、辣椒、生抽、白糖搅拌之后，就可以蘸着吃了。

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现在大家都会白灼虾了吧？步骤简单，记住这几点：做白灼虾时，下锅的时机很重要，不能凉水下锅也不能开水下锅，等锅底出现大量小泡时最合适；提前放葱姜煮出味道，虾放入前一秒倒入料酒，这样煮出的虾没腥味；做白灼虾一定要用鲜活大虾。