除了特别关注食品的安全外 ， 为确保高铁套餐有形有色、有滋有味 ， 在工业化生产的同时 ， 对特殊菜肴开起了“小灶” ， 干炒牛河、红烧肉等都是“纯手工”的 ， 选择了传统烹饪手法 ， 以保证这些菜品的口味 。 “像广东地区旅客爱吃的干炒牛河 ， 以往也尝试过使用机器制作 ， 可总也做不出这道菜原本的味道 ， 因为干炒牛河需要爆炒才能体现风味 。 现在采用手工煸炒 ， 人工大火快炒 ， 炒制之后 ， 还要进行速冷处理 ， 用最短的时间降到10摄氏度以内 ， 并全程冷链运输 ， 尽可能做到原汁原味 。 ”作为制作菜品最关键的调料比例 ， 也有专门的研发团队 ， 进行多次试验 。

　　外卖

　　走一路吃一路

　　都是地道家乡味

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