春运期间 ， 天津客运段挂有热链爆炒餐车的普速旅客列车 ， 分别开往成都、广州、长沙、西宁等六个方向 ， 供应极具地方风味的菜品 ， 这些食物让旅客在回家的列车上就能吃到“家乡味道” 。 特别要针对列车去向和客流特点 ， 每个车次的饭菜口味都有区别 。 比如去广州的列车 ， 针对沿线旅客不爱吃油腻的特点 ， 所以菜就配得清淡些；要是列车去湖南和四川方向 ， 配餐就会做得偏辣一些 。

　　春运的餐车夜晚异常繁忙 。 晚饭从18：00开始供应 。 几位大厨以特有的列车上防菜泼出来的马步姿势颠勺炒菜 ， 红的绿的各种食材在炒勺里上下翻飞 。

　　K257次列车途经河北、陕西、四川等多省 ， 往返需要四天 ， 包括早餐在内要在车上做8顿饭 ， 餐车上供应的菜色也尽取八大菜系之精华 ， 列车出发后当晚这一顿晚饭菜近20个 ， 连盒饭带单点 ， 除了苜蓿肉、西红柿炒鸡蛋、鱼香肉丝等传统保留菜外 ， 还有改良的川味回锅肉等春运新菜品 ， 足以满足天南海北旅客的味蕾 。 “特别是以川菜为主 。 但火车上的旅客来自五湖四海 ， 口味、喜好各不相同 ， 沿途各省市有很多旅客上车 ， 他们的饮食习惯必须顾及 。 津菜有苜蓿肉 ， 川菜有回锅肉 ， 要集东西南北中百家之长！”

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