说起重口味，你赢不了俄罗斯人( 三 ) 碰到|护心|小雯|猪头|身上|中薪

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为了获取免费的食物，俄罗斯家庭还学会了上山采野蘑菇的本领，连小学生考试里都有如何识别毒蘑菇的题目。对于坏掉的食物，吃的时候只能尽量掩盖住它不新鲜的味道。这促使俄罗斯人在酱汁调料上花更多的心思，只要酱汁味道不错，本身食材的味道就没有那么突出了。直到1970年后，人们还是习惯吃素菜用油醋汁、蛋黄酱拌一下，用来隐藏劣质食材的臭味。

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假设让俄罗斯朋友演示一下酱料多么重要：把蔬菜、洋葱、香肠切成丁后，他们会说淋上大量油醋汁、蛋黄酱这就是一个沙拉；如果淋上格瓦斯饮料，这就是冷汤。如果嫌汤口感不浓，就多再下点酸奶油，就做好了传统的冷汤Okroshka。

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△俄罗斯传统冷汤Okroshka/图虫创意看看俄式饺子的馅，同样的展示了酱汁调料才是重点。馅儿的材料非常多，有什么食材都给包一包饺子：肉馅、土豆蘑菇馅、蘑菇芝士馅、水果馅，还有油渣馅的。

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吃的时候沾上主角酸奶油，馅儿的味道就没有那么强烈了。

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配上饮料，一切似乎合理食材有限，食物味道都这么重，吃腻了怎么办？为此，俄罗斯人还制作了多种味道神奇的饮料，搭配上重口味食物，把味蕾拉回到平衡点。大家熟知的伏特加，不是直接喝的，它经常和腌菜、肉冻、油渣、红菜汤等浓味食物一起出现。通常味道搭配是先来一点油腻的肉冻，再吃几颗酸腌菜，沾点盐，最后来一口伏特加，瞬间唤醒全身感官。

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如果觉得伏特加不够过瘾，俄罗斯人还会给你来一杯伏特加里混啤酒的Yorsh，尝过的人评论说，喝完回家的路上走路就摔了。除了酒，俄罗斯人最喜爱的日常饮料是茶，前几年的民意调查中，78%的俄罗斯人在茶或咖啡中选择了茶。然而他们对茶叶没有太多的追求，不在乎什么“劣等茶”的说法，只要求冲出来茶味够浓。

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旧时在人们看来，咖啡和茶是特别邪恶的饮料。但是因为在特定时期，教会禁止民众吃肉喝酒，大量俄罗斯人找到了补充热量的替代品----红茶。因为热茶可以无限续杯，任意加糖，不吃肉不喝酒身体也可以暖起来。于是，甜的红茶成为了俄罗斯从贵族到平民都喜爱的饮料，随之而来其他品种的茶，也成了俄罗斯人饭后解腻的饮料。但俄罗斯人的喝茶，不是买一杯拿着走这样的，而是要坐下来边喝边聊天。浓茶总有蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等茶点相配，茶味刚好解甜腻。

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现在每个家庭都有一个手工制作的茶炊“沙马瓦尔”，冲茶时通常在倒出浓茶之后，再按个人口味加水稀释。俄罗斯人对于酸味的异常喜爱到了喝茶这里也要坚持，他们茶中必须加柠檬，但是这和我们熟知的柠檬茶不是一个酸度的。也有人觉得不够酸的，会加酸黄瓜等腌菜一起喝。

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更硬核的玩法是加点酒精，传闻斯大林就喜欢把柠檬汁挤在茶水中，再加上干邑白兰地一起慢慢细品。虽然喝茶听起来没有什么特别，其实在茶叶进入俄罗斯之前，当地人会用生姜、肉桂、丁香、薄荷、雏菊混合成一种类似茶的热蜜水。显然这种混合口味不如茶好喝，后来人们都喝起了茶。除了解腻，俄罗斯人还有许多饮料，是为了助消化，出于健康原因才喝的，所以口味并不是重点。腌制食品的方法，被搬过来做发酵饮料。最著名例子是液体面包“格瓦斯”。它看起来跟可乐长得差不多，但是传入我国北方后，这饮料还是没有几个人喝，可能因为可乐好喝多了。