说起重口味，你赢不了俄罗斯人碰到|护心|小雯|猪头|身上|中薪

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要论食物难吃，俄罗斯菜大概是英国菜之后另一个吐槽的重灾区。在《世界青年上》节目里，英国人布莱尔就吐槽在俄期间，他“茶饭不思”，瘦身成功。在俄罗斯世界杯时期，德国队自带几百公斤的香肠土豆，韩国队带上了泡菜，葡萄牙队带了冻章鱼和波尔图酒。看来俄餐的难吃已经远近闻名，来自不同地区的人都觉得不太合口味。

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△德国小编发推说带了几百公斤香肠土豆，后来澄清是个玩笑/Twitter但极少人了解过，俄罗斯菜到底怎么个“难吃”，为什么不合口味？实际上，俄罗斯的饮食口味偏重。对比起随处可见的东南亚菜，俄罗斯菜的调味方式也是百花齐放。当然这种“重口味”和我们理解的吃香喝辣不太一样，俄罗斯菜特别喜欢走极端，要么太咸要么太酸。

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△俄罗斯Solyanka汤，味酸又辣的浓汤/图虫创意俄罗斯菜硬核的口味，通常让第一次尝试的人瞬间怀疑味蕾，马上放弃。别说外国人，俄罗斯人也是慢慢训练才能适应。但是，如果你愿意多尝几口，仔细品品，可能就没有那么难吃了。

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油腻也是一种重口味一说到口味极端，不吃辣的朋友马上联想到咸得猛喝水，或者酸得脑壳颤抖。俄罗斯菜之所以厉害，是因为比起普通的酸甜苦辣咸，俄餐的口味还兼备了油和腻两大特点。老艺术家多年行走江湖，基本能开怀享受多种口味，但唯独对着油腻的食品，都会嘀咕一下“这个下了多少油，不太健康啊”。

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俄罗斯人做菜下油，特别大方。某站一位俄罗斯的美食博主，在后花园煮羊肉土豆的时候，直接一整两升瓶的油往锅里倒，丝毫不在意油多少钱。煮肉炖肉煮菜汤，汤汁表面都浮着一层油脂。俄罗斯人完全不像煲汤两小时也捞油脂的广东人一样在意汤汁是否浮油，锅盖一盖，汤就不大管了。因为俄罗斯人觉得这层油脂也可以当作食物的一部分。像节日传统食物肉冻，看起来就像肉外面包裹里一层透明啫喱。其实这层啫喱是，各种肉连骨头炖的汤冷冻而成的糕体，让你一口一个胶原蛋白。

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还有另一个集合油脂精髓的食物，腌制的肥猪油，在当地也叫萨洛。这并不是小众食品，萨洛是地道的斯拉夫名菜。一大块生猪肥油，撒上盐、胡椒等香料腌制，冷冻后切片，搭配黑面包大列巴，或者当下酒菜食用。

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对于味道的厚重，单下油不能完全满足俄罗斯人。他们会在各种菜品味道上加几分腻：加点牛油、黄油、蛋黄酱。牛油黄油在俄罗斯人的餐桌上地位很高。从餐前小吃开始，黄油就被加到冷菜中调味。沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥等等，俄罗斯人都不介意放里头加点黄油。

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△鸡胸肉里也会藏一块冰冻的黄油/《十二道锋味》以我们常吃的土豆泥举例，除了吃起来沙沙的淀粉感，俄式的土豆泥大概还有淡淡的香草味、还有猪油味。另一个俄罗斯人的灵魂伴侣就是蛋黄酱美乃滋了。这种甜甜的蛋黄酱，不只是用来拌沙拉的，俄罗斯人在冷盘、肉食、汤、甜食上，都喜欢挤上厚厚一层美乃滋。