说起重口味，你赢不了俄罗斯人( 二 ) 碰到|护心|小雯|猪头|身上|中薪

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△俄罗斯人甚至在寿司上面也盖了一层蛋黄酱/微博截图每年，每个人就要吃掉3公斤蛋黄酱，相当于六瓶容量500毫升矿泉水。如果想体会一下蛋黄酱的腻，初阶腻味爱好者可以尝试从俄罗斯火到日韩的“泡面加美乃滋”；中阶的达人，可以试试俄罗斯的名菜奥利维尔色拉，感觉一下这道水煮土豆、豌豆、鸡蛋、胡萝卜，腌黄瓜和各种香肠混在蛋黄酱里的名菜。如果是腻味终极爱好者，就试试挑战俄罗斯的新年料理甜菜根腌鲱鱼沙拉吧。

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这道“身着大衣的鲱鱼”外表是一个千层蛋糕，由油浸过的鲱鱼肉和各种水煮蔬菜一层层叠起，最顶上挤上一整瓶蛋黄酱，铺上莳萝草。多数外国人尝试这道菜都只能吃一口。一顿饭吃完主食以为结束了？俄罗斯人还准备了各种甜品，常见的有松饼、蛋糕、派等，搭配炼乳。

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△俄罗斯的叶利谢耶夫食品店/《十二道锋味》爱吃甜的俄罗斯人还制作了多种炼乳换着吃，有经过高温热处理焦糖化的熟炼乳，还有加入香菜菊苣味的炼乳。看了俄罗人完整的一顿饭，包括餐前菜、主食、甜品，如果不算特别腻你还能再吃，他们还会邀请你饭后再喝点甜茶，吃第二轮甜品。

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对于食物难吃，俄罗斯人是有苦衷的吃得这么油腻，俄罗斯人吃得下完整一顿饭这么多东西吗？其实，也许只是生活在炎热地区的我们食欲不好，高寒地区里，吃再油都是保暖需要。由于气候严寒，俄罗斯人需要更多的热量来维持一天的日常活动。俄罗斯所处的纬度较高，许多农作物难以生长，一年只有夏天适合耕作，许多地区便转型发展畜牧业。

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所以俄罗斯人的食物结构中，蔬菜占比小，肉类和奶类占到了很大的比重，使用的油也多是动物油。吃得这么油腻也是迫不得已的，为了解除油腻感，他们会加入其他重口味来调和味道，如酸味、咸味。对于高加索地区的人们，吃得咸还能令身体里水分蒸发得更少。除了多下盐，吃鱼子酱以外，当地还有传统的熏咸鱼——鲭鱼、鲑鱼等鱼干，齁咸齁咸的。虽然外国人接受不了，本地人可是当鱿鱼丝那样吃。

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由于俄罗斯没有出产辣味香料，加上宗教原因人们很少吃花椒、酱油醋姜等调料，俄罗斯人从小就不吃辣，咸和酸成了他们的主要口味。抛开味道，另一个经常被讨论的槽点是，俄罗斯人做菜特别喜欢混搭，甚至跨界拿饮料来做汤，令外国人看得啧啧称奇。

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△乌克兰午餐/图虫创意俄罗斯人听了肯定一脸无奈，做菜玩混搭主要因为他们对食物特别珍惜，一丁点边角料都想着怎么放到料理里。像著名的红菜汤（罗宋汤），在俄罗人眼里就是各种食材的大乱炖。基本上，牛肉猪肉、杂菜，洋葱，胡萝卜，西芹，卷心菜，西红柿，口蘑，大蒜头，莳萝，酸奶油，有什么材料就下什么。反正最后加入盐水和腌制黄瓜，成品出来味道都是酸的。

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俄罗斯人平时的食材选择并不多。漫长的冬天无法耕种，人们就有了“把所有能做成罐头的东西做成罐头”的未雨绸缪。夏天收获的蔬菜水果，会被制作成腌菜和果干，一堆玻璃罐里面的腌菜就是一家人下半年的蔬菜来源。况且在历史上，俄罗斯人们经历过一段物质匮乏的日子。战时苏联曾经一度陷入粮食短缺，人们只能想尽办法把有限的食材多吃几天，于是想出了腌制、发酵、制作罐头香肠各种方法。