舌尖上的道孚——陈凉粉！美味|做法|家常菜|看着|食欲|中薪

世界上最治愈的东西，那就是美食了。美食带来的是一种情怀，一段回忆，一片乡愁，一种人生。说起陈凉粉，道孚老百姓那可是赞不绝口，无人不知，无人不晓。

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陈凉粉在道孚已经有了20年的历史了。最开始是在老街“根秋树”旁边，“根秋树”是道孚比较有代表性的地名，不管男女老少，都知道“根秋树”，所以大家都亲切的称陈凉粉为“根秋树”凉粉。因为粉味道好，价格也便宜，慢慢的就传开了，开始了有了小名气，后来搬到了邮政宿舍楼下，改名为“陈凉粉”。老板告诉我们凉粉有黄凉粉和白凉粉两种。白凉粉的原材料是豆粉，直接加入开水中熬制而成。而黄凉粉的制作过程相对要复杂些，做黄凉粉的豌豆是道孚本土的豌豆，口感和筋丝不同于白凉粉。所以每年秋收的时候，就要到临近的乡镇去收豌豆，然后就挑一个大晴天，专门来洗豌豆、晒豌豆。经过7、8个小时的照射，然后磨成粉。

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每天早上6点，一天忙碌而充实的生活就开始了。烧水、和粉、kao（熬）凉粉。纯天然的高原豌豆、手工制作，最正宗的绿色食品。从选料到加工，老板是下足了功夫。老板告诉我们水和粉的比例是有讲究的，一斤粉面用一般小碗添六碗水，再加上泡粉面的水，共用七碗水。水太少，做出来的凉粉就变成了皮条，咬不动。而水太多，凉粉吃起来不筋道，松垮垮的，没嚼劲。熬凉粉的火也不能太旺，太旺锅里容易焦，如果焦了，凉粉吃起来有一股烟熏味。所以有一个人必须专门看着火的大小，一个人拿着勺子在锅里不停翻搅，直到白花花的粉面在锅里变成月白色，用勺舀起来一倒成一道道长长的面线，粉面的本来味道即豌豆的香气扑鼻而来时，凉粉就算大功告成。

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接下来就要为调料做准备。一碗美味的凉粉，除了原料要好以外，搭配的调料也相当的关键。豆豉酱、辣椒油、香蒜、味精等一系列调配后，一碗美味的凉粉才大功告成了。做吃的，就是做良心。老板告诉我们一直以来她都坚持用最好的调料，不管怎么涨价，都不会换调料。凉粉调料很简单，就4、5样，只不过在制作上比较考究。第一个就是所谓的豆豉酱，它是凉粉的盐味，酱汁颜色黑亮，代替了盐做为调料，完全融入了凉粉当中，让凉粉的口感更佳的香浓，除此以外，秘制的辣椒油也是凉粉调料中的一大亮点，选辣椒要特别的讲究，是她专门制作的，先把辣椒去籽来撵磨，再进行炒制，最后来煎油。问多久开始卖凉粉的？2000年开始买凉粉，我自己就喜欢吃凉粉，我就经常在家自己熬，熬了之后，亲朋好友们吃了之后就说好吃。让我租个铺面，我就在根秋树那租了一个铺面，一卖就是三年。在那卖出名气以后，我就搬到邮政局的铺面里面，邮政局的铺面里面一卖就是17年。生意好的时候一天就卖个7、8盆。早上3、4点就要起床。一做就是20年。现在我把铺子搬到家里面来了之后，我还是会一直做下去。

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陈凉粉

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老板20年来，夫妻两一直用心的经营着自己的小店，除了本地的老顾客，不少的游客、过路客都慕名而来，在店里吃完了，还要买上几碗、几十碗作为礼物带给亲戚朋友，更是野餐、登山的最佳小吃之一。今年，老板把凉粉店直接搬到家里了，所谓酒好不怕巷子深，现在在家里卖凉粉，依然能吸引很多的新老顾客来吃，一碗一碗的凉粉，留住了一个又一个客人的胃。能留住胃的也都是留住了心的。