“舌尖”导演陈晓卿：北京80年代还有餐厅贴“绝不无故殴打顾客” 酱料|心机|亮点|老板|密子君|豆腐脑|中

陈晓卿：刚才马老师说的这个等级制度，其实在过去很长的时间里它的存在是合理的。它也导致了过去的比方说餐厅，最简单的就是餐厅，餐厅过去这个跑堂的，服务员和客人的关系就是一个非常稳定的关系。您是来给我送钱的，他就会发自内心的来给你做服务。但是解放以后这个关系就是当家作主了，所以才会有就是北京80年代还有餐厅贴着“绝不无故殴打顾客”。

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窦文涛：哈哈，对对对，有这事儿。
陈晓卿：这就让这个行业很难生存下去。但是呢到了现在又开始就是城乡的差别，从农村招来服务员，他拿了一份薪水到这儿他知道做什么，做各种各样的培训，礼仪的各种各样的培训，还有地方特色的一些培训。比如说我去过一家山东的馆子，那里边他就给我，我只去吃过一次饭，她就给我发了短信：我是你的专属服务员，您下次来再订餐什么的找我就行了。我后来发现这女孩就特别特别热情。

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窦文涛：漂亮吗？
陈晓卿：也挺漂亮的。
蒋方舟：是哪种，是喊你哥的那种亲密型的是吧。
【 “舌尖”导演陈晓卿：北京80年代还有餐厅贴“绝不无故殴打顾客”】陈晓卿：对，哥，哥你在这个什么什么，今天什么最新鲜。

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窦文涛：咱家今天买了什么。
陈晓卿：对，全是这个，北方人不见外，但是后来我就没法去那餐馆。就不管我带女同事也好，带女朋友也好，带侄女也好，只要去。
蒋方舟：就喊嫂子吗？
陈晓卿：对。她都会说这位不是嫂子嘛，她就没记性，她只有一个服务。