12道顶级农家菜，都市人的奢侈品( 三 ) 雪糕|兰博基尼|土豪|吃起来|中街|哈根

10 、干烹葫芦芯

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原料：西葫芦芯200克。
调料：鸡粉3 克，味达美味极鲜酱油、面粉各20 克，色拉油500 克（约耗35 克），香葱段、鲜花椒各10 克，干辣椒5 克，生粉、糯米粉各50 克，鸡蛋1 个。
制作：将西葫芦芯改刀为5 厘米长的滚刀块；把生粉、糯米粉、面粉、鸡蛋、水50 克拌均匀，制成糊. 净锅上火，入油，烧至五成热，将西葫芦挂糊，炸至外酥内嫩，捞出沥油. 锅内底油，下入鲜花椒、干辣椒，下入葫芦芯，烹入鸡粉、味达美味极鲜酱油，放入香葱段，翻炒爆香即可。
在调制的面糊中加入糯米粉能起到粘糯的作用，加鸡蛋可产生蛋香。此菜在糊的调制上非常成功，值得借鉴。
11 、老钵头牛尾
原料：牛尾500克，猪仔排50克。
调料：姜片、花雕酒各100克，生抽20克，鸡粉10克，葱段50克，干辣椒、盐各5克，A料（葱段、姜片各15克，花雕酒50克）。
制作：牛尾洗净，切成长4 厘米的段，略微漂洗后放入冷水锅内，下入A 料，大火烧开，打去浮沫，捞出控水；猪仔排切成两块，焯水. 取一个沙煲，将牛尾、猪排、剩余的调料放入，再倒入清水750 克，盖上盖子. 取一口大铁锅，放入沙子（厚度为4-5 厘米），将装有牛尾的沙煲放在沙子上，再取一口铁锅反扣在沙煲上，这样就等于给沙煲创造了一个密闭的加热空间，用大火持续加热2.5 小时，端出沙煲直接上菜。
12 、扁豆烧山芋

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【12道顶级农家菜，都市人的奢侈品】原料：扁豆300克，山芋（即红薯）250克，口蘑、猪肉末各25克。
调料：熟猪油50克，蒜片、蚝油各10克，干辣椒2克，盐、老抽各3克，高汤200克，鸡粉、美极鲜味汁各5克，白糖20克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：扁豆去老筋，焯水；口蘑切成厚0.3 厘米的片；山芋去皮，切成滚刀块，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油. 锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入蒜片、干辣椒爆香，先下入猪肉末炒熟，再下入扁豆、口蘑、高汤大火烧开，用盐、鸡粉、白糖、美极鲜味汁、蚝油、老抽调味，改小火烧5-6 分钟，最后放入山芋，大火收汁至汤汁浓稠，取出装盘即可。
扁豆最好采用滑油的方法处理，这样做好的菜肴亮度更好。