过年这18个农家菜，家里聚餐可以做，食材简单，还特别下饭！做法|小时候|好吃又|味道|传统|猪皮冻|

还有几天就过年了，过年家里不一定要准备名贵的食材，其实简单的食材简单做，照样吃得香。
以前农村过年才打一次鱼，过年时才杀一头猪，因而过年时大多数还是吃腊肉，但小时候感觉过年爸爸妈妈做的饭菜特别香。不过现在农村大多数条件都好了，家里都有冰箱，过年货也准备得充足，鸡鸭鱼，羊肉牛肉样样都有，但时时还是忘不了农村的老味道。
过年这18个农家菜，家里聚餐可以做，食材简单，经典农村老味道，特别下饭！下面分享给大家，希望大家喜欢。
一、红薯粉皮炒腊肉

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以前农村最不缺的就是红薯粉，妈妈会把红薯粉变着花样做给我们吃，用红薯粉炒腊肉是最常见的吃法，粉皮软糯好吃，腊肉油而不腻，特别的香。这个菜下饭很好。
1、食材：腊肉，青椒，青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块，蒜苗切成段，姜切成片，另备：味精，白糖少许。
2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊，最好是在柴火上烧，有碳火是最好的，也可以把米点燃烧，家里没有这个条件，我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮，或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮，容易炖烂，还特别香。
3、锅中加清水放入腊肉煮，先大火煮开，再转小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大约煮40~60分钟，用筷子插肉皮，能轻松插破，就好了。煮好后，放凉再切成小薄片。
4、红薯粉加入水充分溶化，并搅拌均匀。锅中放少许油，倒入淀粉液，摊成薄片，放凉后切成小块。
5、锅烧热，放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话，就要适当放点油，以免粘锅。炒出油后，把多余的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。
二、萝卜干炒肉

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新鲜萝卜干到冬天下饭开胃，特别是过年吃上一点还消食。我们重庆菜市场到处都能买到新鲜的麻辣萝卜干，用萝卜干来炒回锅肉也是不错的下饭菜，这是一道典型的农家小炒菜。
1、准备新鲜的萝卜干。选带皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那种。锅烧热，把肉皮的一面烙糊后，再清洗干净。
2、放入锅中，加适量清水，放盐、姜片、料酒、花椒、葱段，大火煮开，再小火煮20分钟以上，煮到肉断红为止。萝卜干，切成小段，青椒切成块，青蒜苗切段，煮好的五花肉放凉后切成薄片。
3、锅烧热，倒入肉片，炒出油来，滗掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣酱，我做的萝卜干本身有辣味，我就只放了生抽。萝卜干如果咸的话，要少放点生抽，主要起到调色的作用。
4、肉炒入味后，放入萝卜干和青椒翻炒。炒到辣椒变色变软就可以了。放入蒜苗翻炒几下。起锅前放白糖少许，放味精。
三、香煎豆腐

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以前家里豆腐都是过年自己做的，豆腐嫩滑好吃，每次都是简单的一煎，还特别下饭。配上新鲜的蒜苗，只放一点盐，其他什么调料都不放，还特别的好吃。
这个菜做法简单：锅中放适量油，放豆腐块，撒上盐，两面煎黄，放蒜苗或者辣椒，放味精，香油即可。
四、酸豇豆炒肉末

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对于我们四川重庆人来说，酸豇豆家里泡菜坛子多的是，用它来炒肉末，夹馒头下饭都是不错的。过年来上一小盘，配上杂粮馒头，小孩子一定会喜欢。
1、酸豇豆切细待用。肉末用的夹心肉，三分肥七分瘦，肉中放一个鸡蛋、姜末、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉沿一个方向搅拌至肉疏松为止。酸豇豆一般有点咸，所以肉末一般尽量放少一点盐。
2、锅中放适量油，烧到五六成熟时放肉。把肉快速炒散。放入豇豆。大火炒2分钟左右就好了，起锅前放点味精。