中国顶级江湖菜高薪|萝卜|土豆|创意|胡萝卜|吃法|萝卜

有人的地方，就有江湖，有江湖的地方，就有江湖菜。江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，于传承上无“体系”、于技巧上无“常法”，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点，就是“土”、“ 粗” 、“杂”。所谓“土”，是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，有许多是出自于乡野之间的路边小店，农夫村妇之手。“ 粗”，指烹饪手法粗犷豪爽，不拘常法，土灶大锅，大把调料，上桌也是粗碗大盘，绝不同于高端餐厅的精雕细琢。“杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做，其制作过程常常让人觉得匪夷所思，然而一尝之下，却又忍不住拍案叫绝。“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”是江湖菜给人们最深刻的印象。江湖菜调味宁过勿缺，油重料厚，像一个莽撞少年，图一时之快，不计后果。吃时淋漓尽致，食毕生厌；久未得尝，又朝暮相思；择日邀约，欲一饱口福，却又不思饮食……如此这般，周而复始。若论历史，初成体系不过十几年的江湖菜较之赫赫有名的八大菜系算不得什么；若论品质，江湖菜具有的粗、杂、土特性终无法登得大雅之堂，更与当下倡导的少油、低盐饮食风潮背道而驰。然而，江湖菜所代表的是一个属于大众的传奇，是一个庶民的胜利，平凡之物借平常人之手，行于平民之所，只是味道从不平淡，从不平凡，从不因为别人的喜好而改变自己的初衷！毛血旺毛血旺是江湖菜鼻祖之一，是源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，,风格粗矿、用料实在,麻辣诱惑着众多食客。民间有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的江湖菜。

文章插图
酸菜鱼酸菜鱼可能是最早流行的重庆江湖菜品之一。初看起来，它可能显得有点中庸，并不像其他江湖菜那般一上来就先声夺人，但是它却是嗜辣者的最低门槛，那鲜嫩的鱼肉被酸菜半遮半掩，充满了让人流口水的酸辣风情。著名美食诗人石光华在《我的川菜生活》中写道“江湖船家因为很少田地，所以少食果蔬。但是在船上，大都有一个很大的泡菜坛子，坛中常有的酸菜是他们一年四季的主要菜品，而坛中几乎永远不缺的泡辣椒、泡姜、既可直接下饭，又是做鱼的最好佐料。”所以，酸菜鱼大概是源于码头。酸菜鱼主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片鲜嫩爽滑。

文章插图
火锅鱼火锅鱼1996年开始风行，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落。火锅鱼的特点就是宽汤、猛火、肥鱼，吃起来非常痛快。

文章插图
水煮鱼水煮鱼又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。